Linzer Torte mit Walnüssen

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Linzer- Torte für eine 28 cm Springform oder 28-30cm Backring
Mürbeteig:

360 g Butter (die sollte weich sein da ich sie mit dem Flachrührer rühre)
240 g Puderzucker (Staubzucker)
3 Eigelb
420 g Mehl, Type 405
360 g gemahlene Walnüsse
1 Prise Salz
1 TL Zitronenzucker oder Abrieb von ½ Biozitrone
1 TL Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
1 TL Zimt
1 Msp. Gewürznelken, gemahlene

Füllung:
ca. 200- 300 g Johannisbeermarmelade

Eistreiche:
1 Eigelb

ZUBEREITUNG:

Backblech mit Backpapier belegen und einen Backring darauf platzieren. (oder in eine Springform ein Backpapier einspannen.)
Zucker, Butter, Eigelb und Salz mit dem Flachrührer in der Küchenmaschine gut verrühren.
Das Mehl, Gewürze und die gemahlenen Walnüsse hinzufügen und auf niedrigerer Stufe verrühren bis alle Zutaten sich zu einem Teig verbunden haben.
In Folie eingepackt eine Stunde kühl stellen.

Backofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen.

2/3 des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen und in eine 28 cm ∅ Springform auslegen. Am Rand der eingefetteten Form einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
Mit einer Gabel den Teigboden einstechen damit beim Vorbacken keine Luftblasen entstehen. Den Teigboden bei 200 ° C OU 10 Minuten vorbacken
Teigboden mit der Marmelade bestreichen.
Restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen Streifen schneiden oder so wie ich einfache runde Stränge rollen. Die Teigstreifen gitterartig darüber legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Bei 160 °C Ober- Unterhitze 60 Min weiter fertig backen.
Torte in der Form auskühlen lassen und dann erst lösen und auf eine Kuchenplatte schieben.
TIPP:
Nüsse und Marmelade kann ausgetauscht werden.
Es bleibt immer ein Restteig übrig da man nicht so genau einschätzen kann was man wirklich braucht.
Ich mache aus dem Restteig immer Nougattaler oder Nusskipferl oder einfache Kekse die bei uns gerne vernascht werden.
Der Teig ist sehr mürbe. Die Kühlzeit ist wichtig da man viel leichter nachher damit arbeitet. Er krümelt dann nicht und trotzdem muss man bei den Gittersträngen vorsichtig sein da Nussteige sehr leicht brechen.

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