Μπρέτσελ από την Υβόννη | Brezel by Yvonini

Subscribe @ https://bit.ly/35r7CD3
Follow me @   / yvonini  

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε!

500 γρ. αλεύρι μαλακό
2 κ.γ αλάτι
1 κ.γ ζάχαρη
24 γρ. νωπή μαγιά (ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά)
275 ml κρύο νερό
40 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για τη σύνθεση θα χρειαστούμε!

1.5 L νερό
4.5 κ.σ σόδα μαγειρικής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και λίγο νερό, και σπάμε τη μαγιά με τα χέρια. Βάζουμε το βούτυρο, το υπόλοιπο νερό και το ζυμώνουμε λίγο.
Τέλος προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη μας για περίπου 10 λεπτά.
Πάνω στον πάγκο μας σκεπάζουμε το ζυμάρι με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Έπειτα κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια. Πάντα προσέχουμε να μη στεγνώσει η ζύμη μας, για το λόγο αυτό τη σκεπάζουμε με μεμβράνη. Σχηματίζουμε τα μπαλάκια μας σε μικρά
μπαστουνάκια και τα τοποθετούμε κοντά το ένα με το άλλο για να μη στεγνώσουν και πάλι τα σκεπάζουμε.

Πάνω σε δυο ταψιά βάζουμε δυο πετσέτες. Ήρθε η στιγμή να σχηματίσουμε τα μπρέτσελ ( εάν θέλετε μπορείτε να τα σχηματίσετε σε όμορφα ψωμάκια, η διαδικασία μετά θα είναι ίδια ) και τα τοποθετούμε πάνω στο ταψί.
Τα σκεπάζουμε πολύ καλά με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 30-40 λεπτά. Έπειτα τα ξεσκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 210 βαθμούς.

Ετοιμάζουμε δυο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και με ένα πινέλο λαδώνουμε με λίγο σπορέλαιο.
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το νερό και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη σόδα μαγειρικής, κατεβάζουμε την θερμοκρασία για να μη πάρει πολύ μεγάλη βράση το νερό!

Βάζουμε ένα ένα τα μπρετσελ μέσα στη κατσαρόλα και τα αφήνουμε για περίπου 30-40 δευτερόλεπτα έπειτα τα βάζουμε πάνω στο ταψί( προσέχοντας καθώς τα βάζουμε στο ταψί μας να μη στάζουν νερά)

Ρίχνουμε αλάτι, σουσάμι ή ότι άλλο θέλουμε και τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για 10 λεπτάκια να ξεκουραστούν.
Τέλος τα βάζουμε στον φούρνο για 12-15 λεπτά.


*Η χαρακτηριστική γεύση, το χρώμα και η λάμψη των αυθεντικών γερμανικών μπρέτσελ οφείλεται στην αντίδραση από ένα χημικό που λέγεται Μεϊγιάρντ.
Καθώς η ένωση αυτή μπορεί να αποδειχτεί επικίνδυνη στην μαγειρική, αν κάποιος δεν γνωρίζει να τη διαχειριστεί σωστά, η ίδια σχεδόν αντίδραση μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια μαγειρικής σόδας.