PANETTONE VEGANO fatto in casa || Vegan Panettone (versione ai canditi e al cioccolato)

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Ciao a tutti! Visto che l'altra volta ho accontentato il "team Pandoro" (link:    • PANDORO VEGANO fatto in casa || Vegan Pand...  ) oggi mi sembra doveroso accontentare il "team Panettone". Ma c'è di più, ne ho realizzate ben due versioni: una più tradizionale ai canditi (zenzero e arancia) e una golosissima alle gocce di cioccolato! Insomma, anche per questo Natale non ci facciamo mancare nulla! Anche in questo caso, vi dico che la ricetta è piuttosto laboriosa, in quanto ci sono dei tempi di lievitazione piuttosto lunghi, ma con un pò di tempo, pazienza e buona volontà, si fa tutto! Vi lascio le grammature precise qui sotto (ho realizzato un impasto da 1kg che ho diviso in 2 da 500g per realizzare 2 versioni differenti).

PER IL LIEVITINO:
Farina Manitoba: 100g
Lievito di birra fresco: 6g
Acqua tiepida: 100 ml
1 cucchiaio di zucchero
LIEVITAZIONE: 1h e mezza (in forno spento con luce accesa)

PER IL PRIMO IMPASTO:
Farina Manitoba: 150g
Farina 00: 130g
Amido di mais (o altro amido): 20g
Lievito di birra fresco: 5g
Zucchero: 100g
Latte vegetale (io soia): 140 ml
Scorza di 1 arancia e 1 limone
1 cucchiaino di aroma panettone (o vaniglia)
Tutto il lievitino
LIEVITAZIONE: 2h e mezza circa

PER IL SECONDO IMPASTO:
Tutto il 1 impasto
Farina Manitoba: 200g
Margarina vegetale: 120g
Zucchero: 100g
Sale: 1 cucchiaino raso
Per la versione al cioccolato: 75g gocce di cioccolato fondente
Per la versione ai canditi: 40g di arancia candita e 40g di zenzero candito
LIEVITAZIONE: 2 h e mezza circa + tutta la notte nello stampo

PER SPENNELLARE LA SUPERFICIE:
Latte vegetale quanto basta miscelato a 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

COTTURA:
PER 2 PANETTONI DA 500g: forno statico preriscaldato a 160 °C per 20 minuti, poi porre un foglio di stagnola sulla superficie del panettone per non bruciarlo e continuare la cottura a 140 °C per altri 15-20 minuti massimo (non di più, altrimenti si seccheranno)
PER PANETTONE DA 1kg: 160°C per 20’, poi porre la stagnola e proseguire a 140°C per 25-30’ (vi consiglio di fare sempre prova stecchino. I tempi di cottura sono indicativi, quindi regolarsi in base alla potenza del proprio forno!).
Dopo la cottura infilzate il panettone con due spiedi o ferri da maglia e fatelo raffreddare a testa in giù per 3-4 ore coprendo con un canovaccio pulito (in questo modo non si creerà condensa sul fondo e la calotta non collasserà su se stessa). Poi potrete gustarlo oppure guarnirlo, come ho fatto io, con una copertura realizzata con 100g di cioccolata fondente fusa con 50g di margarina vegetale che ho ripartito per i 2 panettoni. In uno ho guarnito con arancia essiccata e granella di zucchero, nell'altro ho utilizzato mandorle e gocce di cioccolato q.b.

Spero che il video vi sia piaciuto e vi sia stato utile, se è così lasciate un bel pollice in su e condividetelo con chi volete. Se rifarete la ricetta, mandate una foto taggatemi sui social, in cui vi invito a seguirmi. Se non lo avete ancora fatto, iscrivetevi al canale e attivate la campanella per non perdere i prossimi video! Vi lascio qui sotto i miei account social:

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Buone feste a tutti!

La musica che ho utilizzato:
No Copyright Music: Christmas Instrumentals (Free Download)
Christmas Songs: https://www.youtube.com/watch?v=QdHNc...
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