PANE NOSTU

L’Azienda Agricola Giovanna Frongia nasce da un atto di coraggio e di necessità. Il primo scontrino fiscale viene emesso nel febbraio del 2013, ma la storia di questa realtà affonda le sue radici molto prima, in un amore per la terra e per il pane che ha accompagnato Giovanna e Antonello, coppia affiatata dal 1994. Il percorso inizia quando, dopo la chiusura di un’esperienza lavorativa nel campo della panificazione, Giovanna e Antonello decidono di non arrendersi, ma di ripartire da ciò che conoscono meglio: il pane. Fin da subito, scelgono di seguire una strada ben precisa, quella della produzione del pane tradizionale samughese, recuperando antiche tecniche e sfruttando le straordinarie materie prime che il territorio di Samugheo ha da offrire. Guidati dall’esperienza e dai preziosi consigli dei genitori, cominciano a coltivare grano duro, una coltura che li riporta alle origini di una tradizione agricola che ha nutrito intere generazioni. In poco tempo, si rendono conto che il loro grano, coltivato con cura e dedizione, possiede caratteristiche organolettiche uniche, nettamente diverse dai prodotti industriali. È un grano che racconta la terra, il sole e il vento di Sardegna. Oggi, dopo undici anni di lavoro e crescita costante, Giovanna e Antonello possono contare sulla collaborazione di Bruno Sulis, il mugnaio che, con il suo antico mulino a pietre, porta avanti una tradizione di famiglia che si tramanda di generazione in generazione. Con la sua sapienza, Bruno trasforma il loro grano in una farina dal sapore autentico, rispettando i tempi lenti e precisi che solo un mulino a pietra può garantire. Ogni settimana, in tre appuntamenti fissi, nel forno di Giovanna e Antonello vengono sfornate le principali tipologie di pane della tradizione samughese. Ogni pane è frutto di una lavorazione semplice ma profondamente radicata nella cultura sarda: una miscela di semola e farina di grano duro, acqua e sale. Ma il vero segreto è nel lievito. La lievitazione, infatti, avviene con “Su Framentu”, il lievito madre che custodiscono con cura sin dal primo giorno di attività. Un lievito che è diventato l’anima del loro pane, nutrito e tramandato come un tesoro prezioso. E poi c'è la cottura, un momento magico che avviene nel forno a legna, alimentato dalla legna che cresce rigogliosa proprio sui terreni dell’azienda. È questo contatto diretto con la natura, con la terra e con i ritmi antichi, che rende il pane di Giovanna e Antonello unico. Ogni pagnotta sfornata è intrisa del profumo del legno e del calore del fuoco, elementi che conferiscono al loro prodotto un sapore e una consistenza inconfondibili. Non è solo pane, quello che producono. È il frutto di un legame indissolubile con il territorio, un omaggio alla tradizione e alla famiglia, un gesto quotidiano che porta sulle tavole non solo un alimento, ma un pezzo di storia e di cultura. L'Azienda Agricola Giovanna Frongia non è un’impresa qualsiasi, ma un progetto che, nato per necessità, si è trasformato in una missione: tenere viva l’essenza della Sardegna attraverso uno dei suoi simboli più autentici, il pane.

The Giovanna Frongia Agricultural Company was born out of an act of courage and necessity. The first receipt was issued in February 2013, but the story of this enterprise began much earlier, rooted in a love for the land and for bread that has accompanied Giovanna and Antonello, a dedicated couple since 1994. Their journey started when, after the closure of a previous work experience in the baking industry, Giovanna and Antonello decided not to give up, but to build on what they knew best: bread. From the very beginning, they chose a clear path – to follow the production of traditional Samugheo bread, reviving ancient techniques and utilizing the exceptional raw materials that the Samugheo region has to offer.
Guided by the experience and valuable advice of their parents, they began to cultivate durum wheat, a crop that took them back to the origins of an agricultural tradition that has nourished generations. Before long, they realized that their wheat, cultivated with care and dedication, had unique organoleptic qualities, distinctly different from industrial products. It is a wheat that tells the story of the land, the sun, and the wind of Sardinia.
Today, after eleven years of hard work and constant growth, Giovanna and Antonello rely on the collaboration of Bruno Sulis, the miller who, with his old stone mill, carries on a family tradition passed down from generation to generation. With his expertise, Bruno transforms their wheat into flour with an authentic flavor, respecting the slow, precise rhythms that only a stone mill can provide. Every week, on three fixed days, Giovanna and Antonello’s oven produces the most important varieties of traditional Samugheo bread. [...]