#106
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2020-08-31
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「2色キウイのクレームダンジュ」
Crémet d'Anjou
【材料】2人前
キウイ（2色） 各1個
クリームチーズ 4カット（18gx4個=72g）
ヨーグルト 72g
生クリーム 72g
砂糖 7.2g
1.キウイは皮を剥いて輪切りにする。
2.ボウルにクリームチーズを入れてのばす。ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
3.
別のボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。
4.
（2）のボウルに（3）のホイップクリームを加えて、混ぜ合わせる。
5.冷蔵庫で一晩冷やす。
◎器に盛りつけて、キウイを飾って、ボナペティ〜！
※クリームチーズの内容量が変わっている可能性があります。
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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