Mallorca - Die besten Rezepte | Coca de Trempó - Folge 7/13

Der Ausflug über die Insel Mallorca ist Reiseführer und „Rezeptbilderbuch“ in einem. Diesmal wird ein Gutshof besucht, der aus dem 16. und 17. Jahrhundert stammt und auf dem es sich schon mallorquinische Mönche wohl sein ließen. In der alten Küche werden Cocas de Verdura gebacken, ein dünner Blechkuchen, der mit verschiedenen Gemüsen und anderen Zutaten belegt wird. Als Nachspeise wird ein typisches Dessert gereicht, das es auf Mallorca in unzähligen Variationen gibt: Bunuelos – in Fett ausgebackene Kartoffelküchlein. Nach all den vielen Leckereien geht es dann zur Siesta in den schattigen Garten des noblen Herrensitzes.

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Rezepte:

1. Coca de Trempó (Gemüsekuchen)
Zutaten für ein Blech

4 Paprika
4 Zwiebeln
Salz
500 g Mehl
20 g Hefe
100 g Schmalz
Pfeffer
Paprikapulver
Öl
1 Ei
Knoblauch
ca. 1/8 l Wasser

Die Hefe zerkleinern und in einer Tasse lauwarmen Wasser auflösen. Die Tasse Öl und Ei hinzugeben. Sollten Sie kein Ei haben oder mögen – es geht auch ohne.
Dann das Schmalz hinzufügen und umrühren. Das Mehl nach und nach hinzufügen. Alles gut durchkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen

Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch zerkleinern. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika und Öl abschmecken.

Das Blech gut einölen. Den Teig mit den Händen darauf gleichmäßig verteilen. Sollte der Teig kleben, die Finger in Öl tauchen. Das Gemüse auf dem Teig verteilen. Die Coca in den Ofen schieben und sie bei 170 ° C ca. 20 Minuten backen.

Zur saftigen coca de trempó gibt es einen kühlen, trockenen Landwein.

2. Bunyols
Zutaten

500 g Pellkartoffeln
250 g Mehl
Marmelade
Öl zum Fritieren
2 TL Backpulver
½ l Wasser

Die Pellkarten durch den Fleischwolf drehen oder durch ein Sieb pressen. Das Wasser hinzufügen. Die Masse gut durchkneten, Mehl und Backpulver dazugeben. Erneut alles mit den Händen durchkneten.

Kleine Ringe formen – zwischen Zeigefinger und Daumen ein ca. walnussgroßes Teigstück herausdrücken, dieses mit feuchten Fingern abnehmen, mit Daumen und Mittelfinger ein Loch hineindrücken und in das heiße Fett gleiten lassen und die Bunyols goldbraun ausbacken. Anschließend mit Zucker bestreuen oder Marmelade bepinseln.

Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"

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