Mallorca - Die besten Rezepte | Wildes Zicklein - Folge 2/13

Die Sendung stellt einen mallorquinischen Bauern vor, Besitzer einer Finca, die schon seit Generationen von seiner Familie bewirtschaftet wird. Seine Frau hat für unverhofften Besuch stets einen Willkommenstrunk parat und serviert Landbrot, mit Olivenöl beträufelt und mit gelblichen, dickschaligen Tomaten belegt. Erzherzog Ludwig Salvator fand, es gebe auf der Welt nichts Delikateres als diese seltsame Mischung. Ein ganz besonderer Geschmack: Die Oliven werden ein Jahr lang in einer Salzlake gelagert, angereichert mit Fenchel, Lorbeerblättern, Zitronenscheiben oder -blättern und scharfen Pimentos. Als Hauptspeise gibt es „Ziegenbraten“ auf der Finca – Ziegenfleisch gilt als besonders köstlich auf Mallorca. Hier auf der Finca laufen die Tiere frei herum und ernähren sich von den betörend duftenden Kräutern der Insel.

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Rezept:

Zicklein
Zutaten für 6 – 8 Personen

2 bis 3 kg Zicklein (vom Schlachter in Portionsstücke zerlegen lassen)
2 bis 3 kg Gemüsezwiebeln
1 Knoblauchknolle
3 bis 4 Möhren
1 bis 2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
300 g Schweineschmalz
Olivenöl
Pfeffer, Salz
kaltes Wasser

Zwiebeln grob würfeln, Möhren putzen, in Stückchen schneiden, ungeschälte Knoblauchzehen hinzufügen; die Zehen sollte man mit der Wurzel nach unten auf die Tischplatte quetschen, der Geschmack ist dann besser.

Reichlich kaltes Wasser in den Bräter, ein Esslöffel Salz, 2 EL Pfeffer hinzufügen.

Rosmarin, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und die Zwiebeln in dem Bräter verteiler.

Die Fleischteile hinzufügen. Die dickeren Stücke als erste auf das Gemüse legen. Eventuell Wasser hinzufügen, die Ziegenstücke sollten knapp bedeckt sein. Einen guten Schuss Olivenöl und das Schweineschmalz beigeben. In den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben. Da schmurgelt das Zicklein ca. 3 Stunden – dann ist es gar. Damit das Fleisch schön goldbraun wird, wenden wir die Stücke nach 3 Stunden und lassen den Braten weitere 20 Minuten Ofen.

Eine Folge aus der N3-Fernsehsendung "Zu Gast am Mittelmeer"

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