Idealna BRIOCHE burger peciva

Napravi savršena, meka i lagano slatkasta burger peciva idealna za smash burgere, Big Mac, cheeseburgere i sve druge varijante!

📝 Sastojci:

Za Tangzhong (kuhano tijesto):
20 grama brašna tip 550
27 grama vode
60 grama mlijeka

Sve zajedno promiješaj u lončiću, stavi na srednje jaku vatru i miješaj dok ne postane kao gusta krema (oko 2–3 min). Makni s vatre, pusti da se ohladi na sobnu temperaturu (možeš i staviti u frižider da ubrzaš).

Za kvas:
120 grama mlijeka na 35 °C
9 grama suhog kvasca

U manjoj posudi zagrij 120 ml mlijeka na oko 35 °C – toplo, ali ne vruće na dodir. Umiješaj 9 g suhog kvasca. Pusti da odstoji 5–10 minuta dok se ne zapjeni. To znači da je kvasac aktivan.

Za tijesto:
320 grama brašna tip 550
35 grama šećera
7 grama soli
1 jaje i jedan žumanjak
42 grama maslaca na sobnoj temperaturi

Za premazivanje:
1 jaje + 1 žlica mlijeka (za egg wash)
Bijeli sezam za posipanje (po želji)

Zamijesi tijesto:
Zamiješaj brašno, sol, šećer, jaja i mliječnu smjesu s kvascem te postupno tangzhong. Mijesi 5–10 minuta (ručno ili mikserom s kukom) dok tijesto ne postane glatko. Postupno umiješaj omekšali maslac – mijesi još 5–10 minuta dok se sve ne poveže u glatko, elastično tijesto. Ne bi smjelo biti jako ljepljivo.

Prva fermentacija:
Pokrij tijesto i ostavi ga da se diže 90 minuta, ili dok se ne udvostruči.

Oblikuj peciva:
Tijesto podijeli na 5 jednakih dijelova (oko 140 grama svaki). Oblikuj kuglice i lagano spljošti rukom da dobiju oblik burger peciva. Peciva položi na lim obložen papirom za pečenje, pokrij i pusti da odstoje 90 minuta. Trebaju se lijepo napuhnuti.

Premaz i pečenje:
Premaži razmućenim jajem s malo mlijeka, pospi sezamom ako želiš.
Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C (gornje i donje grijanje) 15–18 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđi.

Hlađenje:
Ohladi peciva na rešetki barem 10–15 min prije rezanja.

#burger #brioche #domacepecivo #peciva #burgerbuns