每日執3家！又一行業夢碎！兩月蝕四十萬，加盟商成「最肥水魚」，萬億市場背後一地雞毛。十七萬間店廝殺：炸雞內卷超越奶茶，炸雞創業成為韭菜收割機！

開業兩個月40萬打水漂，每日執3家！炸雞夢醒，只剩低一地雞毛，加盟商成咗最大的水魚！
「開業唔夠兩個月，四十萬就咁冇咗，連『噗』一聲都聽唔見。」呢句開場白，似足網上啲搞笑口頭禪，但喺炸雞呢個腥風血雨嘅江湖入邊，就系一單血淋淋、仲滴緊血嘅現實。當全世界都眼甘甘望住塊聲稱值九千億嘅「巨型蛋糕」，流緊口水諗住分一杯羹嘅時候，總有一班人被推咗上最前線，成為第一浸畀啲熱辣辣油花「燙親嘴」嘅炮灰。

「炸雞配啤酒，幸福日日有。」十幾年前，呢句源自《來自星星的你》嘅對白，好似一道符咒，點燃咗成個亞洲對韓式炸雞嘅狂熱。嗰陣時，邊個估到呢股風，可以由韓劇吹到入現實，由一線城市嘅豪華商場，一直卷到你樓下條橫街窄巷？今日，肯德基同麥當勞早就唔系咩新奇嘢，韓式炸雞亦都由要排兩個鍾隊先有得食嘅「網絡紅人」，淪落到外賣App入面撳多兩下就見到嘅普通選擇。反而系各式各樣嘅中式炸雞，打住「非遺古法」嘅旗號，靠住藤椒嘅麻、南乳嘅咸香、或者啲古靈精怪嘅醬香味，殺出一條血路。個市場睇落一片繁榮，啲數據仲話畀我哋知，呢行個規模就快衝到去萬億咁誇張。全中國炸雞店嘅數量，突破十七萬間，多過某啲城市嘅共享單車添！

睇番啲硬邦邦嘅數字：2019到舊年，中國炸雞行業個市場規模，由三千億零六千幾萬人仔，增長到差不多四千八百億，每年複合增長率超過8%。預計到2028年，更加會飆到去九千二百幾億。呢股熱潮之下，炸雞行業憑住「入場門檻低」、「社交屬性強」、同「操作容易標準化」幾大優點，吸引咗無數諗住創業嘅猛人沖入嚟。據中國烹飪協會嘅數據，舊年，淨系雞排同炸雞專門店，數量已經突破十七萬間。小紅書同抖音上面，更加系充斥住「兩公婆開店三個月狠賺二十一萬」、「劈炮唔撈去賣炸雞，半年實現財富自由」呢類創富神話。呢啲故仔，就好似加咗重度濾鏡嘅食物相，睇落金黃香脆，引人流口水，令人忍唔住想咬一啖。
*但現實呢？*
現實就系，個濾鏡一關，剩低嘅，只系一地雞毛。有人，好似嗰位所謂嘅「餐飲老手」，攞住半世積蓄同滿身經驗沖入嚟，以為自己系「降維打擊」，點知唔使兩個月，就畀個市場教訓到體無完膚，四十萬好似倒落鹹水海，影都冇只啊。仲有更多嘅初哥「小白」，冇日冇夜守住間劏房咁大嘅鋪頭，油煙熏到塊面臘鴨咁，一日嘅營業額可能得幾十蚊，連電費都蝕埋。一個，系輸畀「快速暴富」嘅幻想；另一個，系困喺「再堅持多一陣」嘅執念入邊。最後殊途同歸，都系被呢個冰冷、殘酷嘅市場，輾壓到粉身碎骨。

講到尾，而家嘅炸雞賽道，內卷程度簡直可以同奶茶界稱兄道弟，甚至更有過之而無不及。你諗下：美式炸雞，賣點系酥脆到跌渣；韓式炸雞，靠五花八門嘅甜辣醬汁撐場；中式炸雞就更加天馬行空，雞髀、雞翼、雞殼、雞皮，真系「萬物皆可炸」。而家個市場，就系美式、韓式、中式三足鼎立。

但系，當美式品牌減價搶客，韓式連鎖瘋狂開分店，中式新秀卷到極致，呢場混戰早就已經超越咗「只雞好唔好食」嘅層次，演變成供應鏈、加盟費、同流量爭奪嘅生死存亡之戰。

內卷加劇之下，「閉店潮」嚟得又快又猛。以美式炸雞為例，曾經要排八個鍾隊嘅北美炸雞神話Popeyes，人均消費31蚊左右，喺中國內地市場經歷咗「三進兩出」，而家重心縮到去上海市場。韓式炸雞方面，Pelicana（百利家）就系《來自星星的你》入邊，女主角千頌伊食嗰只炸雞，2014年引入中國，一度成為炸雞界嘅人氣王。而家呢？全國多地關店，喺深圳淨返最後一間門市苦撐。作為國產品牌、主打韓式炸雞嘅「正談炸雞」，曾經紅極一時，一份炸雞賣98蚊，顧客依然要排兩個半鍾隊去買。而家喺社交平台，正談炸雞都被網友爆出多地關店，有啲鋪頭開兩個月就執笠。

至於中式炸雞嘅頭部選手，「虎頭炸·潮汕南乳炸雞」2022年從廈門起家，主打潮汕特色風味，人均消費16蚊左右。中式賽道嘅走紅，令虎頭炸得到資本青睞，創立只係一年就獲得幾百萬天使輪融資，之後加速擴張。之但系，今年以嚟，虎頭炸嘅關店數目不斷上升，據紅餐大數據，舊年虎頭炸關店超過40間。今年1到6月，關店數同樣超過40間。

巨頭都自身難保，深陷閉店潮，個體經營者同加盟商們，早就已經喺生死線上掙扎。喺抖音、小紅書等平台，「#非炸雞店執笠」呢類話題下面，堆積住成千上萬嘅血淚控訴。有人話開咗三個月，一蚊都冇賺到，反而負債二十萬。企查查數據顯示，舊年，國內以「炸雞」為關鍵詞、國標行業為餐飲業嘅企業，執笠率達到驚人嘅5成。

由炙手可熱，到集體逃亡，炸雞店嘅閉店潮湧現，並非無跡可尋。唔誇張咁講，而家炸雞賽道嘅內卷程度，絕對唔輸蝕俾奶茶店。尤其喺一個有穩定雞肉供應鏈嘅市場上，各路品牌由中央廚房嘅標準化廝殺，到「9.9蚊4隻炸雞髀」、新店開張「買一送一」嘅價格肉搏，供應鏈成本被壓縮到極限，但產品創新卻困喺「唔同蘸料循環」嘅倔頭路入邊。大部分品牌提供嘅炸雞，由口味到製作工藝都大同小異，消費者好難區分唔同品牌之間有咩分別。全國十七萬間炸雞門店入邊，超過六成都集中喺「美式酥脆」同「韓式甜辣」兩大主流口味。

更弊嘅系，食品安全問題開始集中爆發。前年，某外賣平台做過騎手調研，韓式炸雞被評為「最污糟外賣品類」之一。有騎手透露，唔少細鋪為咗慳成本，會用過期雞肉，炸過無數次嘅萬年油又唔及時換，後廚油污積聚嘅情況更加系普遍現象。

由「當紅炸子雞」變成「無人問津」，前後可能只系三年時間。好多人疑惑：點解中國人突然唔鍾意食韓式炸雞了呢？

其實，呢場潰敗早就種落伏筆。從商業邏輯來睇，韓式炸雞嘅問題，幾乎系由出世嗰刻就帶住。首當其衝，系無法擺脫嘅成本困局。一直以嚟，韓式炸雞嘅定價都帶住一種「舶來品」嘅傲慢，明明系大眾小食，卻總想同「精緻」掛鈎。以北京、上海核心商圈為例，一份韓式炸雞套餐（6件雞加年糕），平均價要20到30蚊。同樣價錢之下，中式炸雞髀可以買到2到3隻；其他炸雞店甚至推出過「9.9蚊兩隻」嘅活動。如果同美式炸雞比，肯德基一個香辣雞腿堡套餐都系30蚊左右，仲包埋可樂同薯條添。韓式炸雞大多數帶有衝擊性嘅醬料，作為調味，濃味醬料帶嚟第一啖嘅驚艷，但好快就會被「甜到漏」、「膩到滯」嘅感覺反噬。

更殘酷嘅系，喺內卷加劇之下，為咗維持市場份額，好多連鎖品牌不得不強制要求加盟商參與價格戰。呢種做法，令加盟商嘅經營壓力巨大到不得了啊。當頭部企業用強大供應鏈實現「9.9蚊雞髀自由」嘅時候，中小品牌卻困喺「唔打價格戰冇客，打價格戰冇錢賺」嘅生死局入邊。

炸雞行業嘅殘酷性在於，佢既系「低門檻創業」嘅典型，亦系「高淘汰率」嘅縮影。嗰啲能夠存活落嚟嘅品牌，無一唔系喺供應鏈效率、產品創新、成本控制三個維度建立咗自己嘅壁壘。而盲目跟風、諗住「博一鋪」嘅創業者，最終都會喺價格戰同同質化嘅雙重絞殺中，黯然離場。

炸雞行業嘅執笠潮，其實系消費市場理性回歸嘅必然結果。當網紅濾鏡褪色，光環不再，唯有回歸產品本質、對商業規律心存敬畏嘅玩家，先可以喺呢場「勝者為王」嘅殘酷遊戲入邊，活到最後。呢個江湖，從來都唔相信眼淚，只認實力同智慧。今日邊個仲喺度笑傲江湖，聽日會唔會成為下一個炮灰？冇人知。唯一肯定嘅系，嗰鑊滾油，從來都冇熄過火，一路喺度，等待下一個懵然不知嘅犧牲者。