【和食の基本】旬の舞茸をサクサクのかき揚げにするコツと作り方
Автор: 和の料理人ゆーたろー
Загружено: 2021-09-11
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油を使った料理は処理が面倒だとわかっていても、作りたくなってしまう舞茸のかき揚げの作り方です。とりあえず、食べてみて欲しいです。
【材料】
・舞茸 ２p
・醤油をひとまわし
・小麦粉 大さじ１✖️４
〜天ぷらのドロ〜
・薄力粉 １００g
・金麦（ビールならなんでも良い） １７０g
１、粉とボウル、ビールは冷やしておく。
２、舞茸はほぐし、薄塩をし、10分ほど放置する。
３、10分経ったら水気を拭き取り、醤油をひとまわしかけ、舞茸６０gあたり、小麦粉大さじ１をふる。
４、舞茸にドロ（60g）を加えて全体がコーティングされるように混ぜ合わせ、約１７０度まで熱した油の中に入れる。
５、水の音が乾いた感じになるまで揚げたら、完成。
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◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方
→ • 【和食の基本】板前が教える出汁の引き方【味噌汁が絶品に】
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