Receta PASTEL DE CALABAZA + BASE DE ALMENDRA Y COCO cocinar con agar-agar Macrobiótica postre vegan

En esta preparación japonesa llamada Kanten utilizamos el agar-agar para gelificar la crema de calabaza.
El agar-agar es un espesante natural que nos permite texturizar los alimentos para darles una mayor consistencia (textura de gelatina). Además el agar agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.

Puedes cubrir la base del pastel con cremas hechas con fruta u otras verdura.

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Este vídeo es parte del vídeo completo (   • Masterclass 7 POSTRES SALUDABLES fáciles d...  ) de un taller de cocina POSTRES SALUDABLES.

PASTEL DE CALABAZA CON UNA BASE DE ALMENDRA Y COCO
Ingredientes para 4 personas:
• 1 taza de almendras molidas
• 1/2 taza de coco rallado
• 3 cucharadas de harina de espelta
• 4 cucharadas de jarabe de agave
• Un poco de aceite de coco para ligar la masa
• 3 cuencos de calabaza cortada en trozos
• 2 cucharadas de agar-agar en copos (o 2 cucharaditas de agar-agar en polvo)
• Un poco de nuez moscada, canela y cardamomo
• ½ vaso de leche de coco o leche de arroz
• Sal marina

Preparación:
1. Mezclamos las almendra molidas, el coco, la harina de espelta, el jarabe de agave, la sal y el aceite de coco para hacer una masa. A continuación, la esparcimos en el fondo de un molde y la cocinamos en el horno de 15 a 20 minutos a 170º.
2. Cocemos la calabaza con un poco de agua y sal de 20 a 25 minutos.
3. A media cocción añadimos el agar-agar, la nuez moscada, la canela y el cardamomo, y al final añadimos la leche de coco o la leche de arrozs (si usas el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso).
4. Trituramos la mezcla y la repartimos por encima de la masa anterior que teníamos en el horno. Dejamos enfriar y decoramos la tarta con almendras molidas y / o coco rallado.

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Musica Paul-Hermann Lagier

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Matthias Hespe, con muchos años de experiencia impartiendo clases de cocina saludable, ofrece clases personalizadas y en grupo en el EspaiCuinarSa en Girona durante todo el año.
También imparte experiencias saludables para empresas y para estancias entre familiares y amigos.
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Contacto: [email protected]

Matthias Hespe Girona enero 2021