Αφράτο & Κρατσανιστό Γαλακτομπούρεκο. Το Απόλυτο Παραδοσιακό Γλυκό!

Αφράτο & Κρατσανιστό Γαλακτομπούρεκο – Το Απόλυτο Παραδοσιακό Γλυκό!

Το πιο αρωματικό, βελούδινο και τραγανό γαλακτομπούρεκο που θα φτιάξεις ποτέ! Με αφράτη κρέμα, τραγανό φύλλο και τέλεια ισορροπημένο σιρόπι, αυτή η συνταγή είναι 100% επιτυχία και θυμίζει αυθεντικό παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο.
Το μυστικό είναι στη μαρέγκα, στο σωστό ψήσιμο και στο καυτό γλυκό – κρύο σιρόπι!



🎥 Στο βίντεο θα δεις:

• Πώς πετυχαίνεις τραγανό φύλλο που δεν νοτίζει
• Πώς γίνεται η κρέμα βελούδινη και αφράτη με μαρέγκα
• Το σωστό ψήσιμο για τέλειο φούσκωμα
• Πώς να ρίξεις το σιρόπι για να μην γίνει λαπάς

⏱️ Προετοιμασία: 20’
🕒 Ψήσιμο: 75’
🍽️ Μερίδες: 12
📈 Δυσκολία: Εύκολη

📝 ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο:

200 γρ. βούτυρο γάλακτος (αιγοπρόβειο)

1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού

Για το σιρόπι:

700 γρ. ζάχαρη

400 γρ. νερό

2 κ.σ. γλυκόζη

Φλούδα από 1 λεμόνι

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 ξύλο κανέλας

Για την κρέμα:

300 γρ. ζάχαρη

176 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

700 ml γάλα

300 ml κρέμα γάλακτος 35%

4 αυγά (χώρια κρόκοι – ασπράδια)

150 γρ. βούτυρο

2 βανίλιες

Ξύσμα από 1 λεμόνι

👨‍🍳 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
🍯 Για το σιρόπι:

⚪️ Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα.
⚪️ Μόλις βράσει, μετράμε 5 λεπτά.
⚪️ Αποσύρουμε. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο όταν το χρησιμοποιήσουμε.

🍮 Για την κρέμα:

⚪️ Σε κατσαρόλα βάζουμε γάλα, κρέμα γάλακτος, σιμιγδάλι, ζάχαρη, βανίλιες και ξύσμα.
⚪️ Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
⚪️ Προσθέτουμε το βούτυρο όταν κοχλάσει.
⚪️ Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει βελούδινη και παχύρευστη.
⚪️ Αφήνουμε να κρυώσει.

🥄 Για τη μαρέγκα:

⚪️ Χωρίζουμε αυγά.
⚪️ Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
⚪️ Χτυπάμε τους κρόκους ξεχωριστά.
⚪️ Ενσωματώνουμε κρόκους στη μαρέγκα με απαλές κινήσεις.
⚪️ Τέλος, ενώνουμε το μείγμα μαρέγκας μέσα στην κρύα κρέμα σε 3 δόσεις.

🥧 Για τη σύνθεση:

⚪️ Λιώνουμε το βούτυρο.
⚪️ Βουτυρώνουμε ταψί 35×45.
⚪️ Στρώνουμε 8 φύλλα σταυρωτά, βουτυρώνοντας ελαφρά (πιτσιλάμε, δεν τρίβουμε).
⚪️ Ρίχνουμε την κρέμα.
⚪️ Διπλώνουμε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα.
⚪️ Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.
⚪️ Χαράζουμε σε κομμάτια.
⚪️ Ραντίζουμε τα φύλλα με νερό.

🔥 Ψήσιμο:

⚪️ Ψήνουμε στους 160°C (αέρα ή πάνω-κάτω) για 1 ώρα & 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφί.

🍯 Σιρόπιασμα:

⚪️ Μόλις βγει ΚΑΥΤΟ από τον φούρνο → ρίχνουμε το ΚΡΥΟ σιρόπι σε δόσεις.
⚪️ Βάζουμε όλο το σιρόπι.
⚪️ Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

⚠️ Δεν το καλύπτουμε με μεμβράνη — το φύλλο θα χάσει την τραγανότητά του.

💬 Πες μου στα σχόλια:

Ποιο γλυκό ταψιού θες να κάνουμε την επόμενη εβδομάδα; 🥧

👍 Μην ξεχάσεις:

👉 ΚΑΝΕ SUBSCRIBE ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΟΥ ► https://bit.ly/2WSz5Ly

📲 Ακολούθησέ με στα Social Media:

🔵 Viber: https://bit.ly/4db1KAi

🔵 Facebook: https://bit.ly/3ayWWUQ

🟣 Instagram: https://bit.ly/2Jpu8lu

🔵 Twitter: https://bit.ly/39vUTzk