Пожарская котлета — легенда русской кухни
Автор: Le chef russe
Загружено: 2025-10-05
Просмотров: 10142
Блюдо, которое ели императоры и цитировал Пушкин.
Сегодня готовим Пожарские котлеты по классике XIX века — по рецепту из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой, с мятым картофелем и грибным соусом, как подавали в лучших трактирах дореволюционной России.
Легенда гласит, что в начале XIX века император Николай I ехал из Петербурга в Москву и остановился в Торжке — в трактире Дарьи Пожарской. Телятину к обеду не нашли, и хозяйка пошла на хитрость: взяла курятину, порубила ножом, добавила хлеб, сливки и масло.
Получились нежнейшие котлеты, где сочность курицы соединяется с хрустом белых сухарей. Император был в восторге — и с тех пор блюдо стало царским символом русской кухни.
⸻
🍗 Ингредиенты:
– Куриное филе (лучше смесь белого и тёмного мяса) — 150 г
– Белый хлеб без корок — 100 г, замочить в молоке
– Сливки 33% — 50 мл
– Сливочное масло — 60 г
– Панировочные сухари — из белого хлеба, подсушить и натереть
🥔 Для гарнира:
– Картофель — 150 г
– Сливочное масло — 80 г
🍄 Для грибного соуса:
– Шампиньоны
– Лук-шалот
– Молоко
– Сливочное масло и мука (для загустителя ру)
⸻
📜 Рецепт полностью — по книге Александровой-Игнатьевой (1909):
https://telegra.ph/Pozharskie-kotlety...
⸻
📲 Telegram: https://t.me/chefalarusse
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
