Recette d'entremet chocolat et crémeux sarrasin // Les Secrets de Muriel // Pâtisserie

Salut tout le monde ! Voici ma recette d'entremet chocolat au sarrasin torréfié ! J'ai simplifié les recettes pour les rendre accessible à tous sans pour autant renier sur la qualité gustative ! J'attends vos commentaires pour cette belle recette chocolatée aux parfums de Bretagne.

Ingrédients :

Biscuit chocolat :
40 g beurre doux
40 g chocolat noir 70%
10 g poudre d'amande
20 g farine T55
40 g blancs d'oeufs
40 g sucre semoule

Crémeux sarrasin :
140 g lait entier
15 g crème liquide 30%
1 gousse de vanille
10 g sarrasin torréfié
2 jaunes d'oeufs
10 g sucre semoule
15 g maîzena
1 g gélatine poudre
6 g eau froide pour hydrater
50 g chocolat blanc

Mousse chocolat :
130 g lait entier
2 petits jaunes d'oeufs
170 g chocolat noir 70%
240 g crème 30% mousseuse.

Pour la glaçage rendez-vous sur ma recette précedente :    • Glaçage miroir très brillant au chocolat /...  

Et bonne déguastation !!

Vous retrouverez tout le matériels que j'utilise sur le site de de Buyer : https://www.debuyer.com/

Un grand merci à :
Thierry Mentreau de https://www.ThimeStudio.fr

Gaële et Jürgen de l’espace Gaele’M : https://www.gaelem.com/

Les chocolats Valrhona.

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