Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Qazvin | شیرینی نان برنجی قزوین (خانم گلاور، خانم فشنگچی)

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Qazvin | شیرینی نان برنجی قزوین (خانم گلاور، خانم فشنگچی)
Nan-e Berenji / Naan Berenji
Persian Rice Flour Dessert
شیرینی نان برنجی قزوین (خانم فشنگچی)
شیرینی نان برنجی قزوین (خانم گلاور)

Subscribe To Ashpazi890m Channel on YouTube: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.youtube.com/c/Ashpazi890m...

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Pinterest: ⬇ ⬇ ⬇
  / pins  

Subscribe To Ashpazi890m Channel on Aparat: ⬇ ⬇ ⬇
https://www.aparat.com/GlobalFoodFusi...

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

Persian Rice Flour Cookies | Naan Berenji Qazvin | شیرینی نان برنجی قزوین (خانم گلاور، خانم فشنگچی) | نون برنجی

برای پخت این شیرینی، کیفیت آرد برنج تاثیر زیادی دارد. اگر آرد برنج الک نشده و دارای خرده های درشت باشد، نتیجه مطلوبی به دست نمی آید و شیرینی ترد نمی شود.

مواد لازم شیرینی برنجی قزوین:
آرد برنج 250 گرم
پودر قند 70 گرم
روغن جامد 125 گرم
پودر هل ½ قاشق چایخوری
گلاب 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
تخم خرفه به مقدار کافی

دستور پخت:
مرحله اول
برای تهیه شیرینی برنجی خوشمزه به روش قزوینی ابتدا روغن جامد را داخل یک کاسه می ریزیم و روی بخار کتری گذاشته تا آب شود اما دمای آن بالا نرود. به محض اینکه روغن کامل آب شد، آنرا از روی بخار بر می داریم.

مرحله دوم
پودر قند را الک کرده و به روغن آب شده اضافه می کنیم و هم می زنیم. بهتر است برای تهیه این شیرینی از همزن استفاده نشود و با دست یا همزن دستی کمی مخلوط شود. سپس پودر هل نیز به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.

مرحله سوم
در این مرحله، زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کرده، زرده را به طور کامل اضافه می کنیم. اما تنها یک سوم سفیده را به مواد اضافه می کنیم. بعد از اینکه زرده و سفیده نیز با مواد مخلوط شد، آرد برنج را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
سپس با دست هم می زنیم تا خمیر گلوله گلوله ای و غیر منسجم بدست آید. در ادامه گلاب را قاشق قاشق اضافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم. نکته قابل ذکر این که اگر گلاب بیش از حد اضافه شود باعث سفت شدن شیرینی می شود.

مرحله پنجم
برای آرد برنج مرغوب دو قاشق گلاب نیاز است. با دست ورز می دهیم تا خمیر منسجمی بدست آید. خمیر را نصف کرده و به نصف آن زعفران دم کرده غلیظ به مقدار کم اضافه می کنیم تا رنگ بگیرد.

مرحله ششم
داخل یک کیسه فریزری قرار داده و هوای آن را به طور کامل خارج کرده و خمیر را حدود 12 ساعت خارج از یخچال و در محیط استراحت می دهیم فر را حدود 10 تا 15 دقیقه از قبل با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.

مرحله هفتم
در این فاصله کاغذ روغنی را کف سینی فر پهن کرده و کمی چرب می کنیم. سپس مقداری خمیر سفید برداشته (تقریبا به اندازه نصف گردو) و اندازه نخود از خمیر رنگ زرد برداشته و روی خمیر سفید قرار می دهیم.

مرحله هشتم
سپس با مهر یا قالب روی شیرینی را نقش می دهیم و روی سینی فر می چینیم. این کار را با عوض کردن رنگ خمیر ها تکرار می کنیم تا شیرینی ها دو رنگ شوند. در ادامه کمی تخم خرفه هم روی آن می پاشیم.

مرحله نهم
در این مرحله شیرینی ها را داخل فر گذاشته و حدود 20 تا 25 دقیقه با دمای 150 درجه سانتی گراد می گذاریم تا کامل پخته شود. توجه داشته باشید که اگر شیرینی ها را بزرگ برداریم وسط آن خمیر می ماند و پخته نمی شود.

مرحله دهم
بعد از این که شیرینی ها پخته شد سینی فر را خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شود بعد از کاغذ روغنی جدا می کنیم. توصیه می شود قبل از خنک شدن از سینی جدا نشود وگرنه شیرینی ها می شکند یا خرد می شود.

نکات مهم:
بعد از پخت، رنگ زعفرونی شیرینی برنجی قزوینی کم رنگ میشه بنابراین اگر دوست دارید شیرینی هاتون رنگش تند باشه باید زعفرون غلیظ تری استفاده کنید.
برای این شیرینی حتما باید روغن جامد استفاده بشه.
برای این شیرینی دو مدل قلم ( مهر) سنتی استفاده میشه.
*در اصل شیرینی برنجی با کره و روغن جامد کرمانشاهی درست میشود.
مثل همیشه مواد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. ابتدا آرد برنج الک شده را با کره مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست شود.

▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ

The Persian sweets vary regarding the region you’re visiting. During the centuries, Iranians have found out about the Persian dessert recipes, developed them, and forwarded them to the next generations. Some of these recipes even date back to ancient Persia.

1.5 Cup (9 oz / 255g) Rice Flour
1 Cup (4.5 oz / 127g) Confectioners (Powdered) Sugar
5.3 oz (150g) Unsalted Butter
1 Large Egg (yolk)
1 Tsp Ground Cardamom
Poppy Seeds

Preparations:
Melt the unsalted butter.

Directions:
1- Combine rice flour, confectioners sugar, and ground cardamom in a large bowl.
2- Add the melted butter and stir until well mixed. (Knead with your hands if needed).
3- Beat the egg yolk in a separate bowl.
4- Stir in egg yolk to the mixture.
5- Keep the batter in a refrigerator for 30 minutes.
6- Take a spoon of the batter, make a 2 inch ball and place on a cookie pan covered with parchment paper.
7- Garnish with poppy seeds.
8- Preheat oven to 300º F (149º C), bake the cookies for 15 minutes.

Attribution information for the song and artist:
Back To The Wood by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license.
https://creativecommons.org/licenses/...
Artist: http://audionautix.com/

🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟
#نان_برنجی
#خانم_گلاور
#NaanBerenji