Saltimbocca 🐄 Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt

Der Klassiker aus der römischen Küche ist in wenigen Minuten zubereitet und passt perfekt in den Sommer! Heiko Brath zeigt, wie das gebratene Kalbsschnitzel zubereitet wird und wie man eine passende Sauce herstellt.

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Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Janina Lindemann entstanden.
www.BeiFreunden.de

Das Video wurde von Paul Gärtner produziert.
www.PaulGärtner.de

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REZEPT:

Saltimbocca alla Romana
• 4 Scheiben Kalbsschnitzel, 5 mm dünn geschnitten
• 4 große Scheiben Parmaschinken
• 8 große Salbeiblätter
• 2 EL Butterschmalz
• 150 ml trockener Weißwein
• 100 ml Hühnerbrühe
• 3 EL kalte Butter
• Salz, Zucker
• Pfeffer aus der Mühle

1. Schnitzel einmal halbieren, auf einer Seite pfeffern und auf der anderen Seite salzen. Die gepfefferte Seite mit einer halben Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher fixieren.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Auf der Schinkenseite 30 Sekunden kräftig anbrutzeln, wenden und die gesalzene Seite ebenfalls kurz und heftig braten. Im Ofen warmalten und im Bratensatz etwas Zucker karamellisieren. Mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, Brühe angießen und wieder einkochen lassen. Mit kalter Butter binden und final abschmecken.