Gazdovská kapustnica I Recepty METRO Slovakia

Počet porcií: 10 | Obťažnosť: stredná | Čas prípravy: 3,5 hodiny

Ingrediencie:

Na vývar:
• 300 g údené rebrá
• 5 ks čierne celé korenie
• 3 ks nové celé korenie
• 2 ks bobkový list
• 1 ks veľká cibuľa (očistená)
• 2 ks strúčiky cesnaku
• 2 ks mrkva (očistená)
• 1 ks petržlen (očistený)
• 1/2 bielej kapusty

Na polievku:
• 400 g METRO Chef bravčové údené koleno s kosťou
• 400 g METRO Chef bravčové plece bez kosti
• 300 g ARO údené plece rolované
• 2 ks METRO Chef Zolly klobása
• 50 g METRO Chef hríb smrekový (sušený)
• 600 g METRO Chef kyslá biela kapusta
• 500 g METRO Chef zemiaky
• 20 g soľ
• 15 g Fine Life paprika mletá sladká
• 5 ks METRO Chef čierne celé korenie
• 3 ks nové celé korenie
• 2 ks METRO Chef bobkový list
• 100 g ARO bravčová masť
• 10 PL ARO kyslá smotana

Postup:
1. Najskôr si pripravíme údený vývar tak, že umyté údené rebrá vložíme do hrnca so studenou vodou a koreninami (celé čierne korenie, nové celé korenie a bobkový list), olúpanou celou cibuľou, strúčikmi cesnaku a očistenou koreňovou zeleninou. Pomalým varením uvaríme takmer domäkka.
2. Vývar následne scedíme, rebrá vyberieme, necháme mierne schladnúť a mäso oberieme od kosti (nakrájame).
3. Vo väčšom hrnci rozpustíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
4. K opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
5. Potom prisypeme sladkú papriku, premiešame a krátko restujeme.
6. Pridáme kyslú kapustu, koreniny a podlejeme horúcim vývarom.
7. Vložíme opláchnuté a očistené údeniny (koleno, klobásu, údené mäso), vopred namočené huby, sušené slivky a očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
8. Na miernom ohni varíme do mäkka tiahnutím (čo môže trvať cca 3 hodiny).
9. Všetky uvarené údeniny vyberieme a nakrájame na menšie kusy (kocky, kolieska...), vrátime naspäť do polievky a ešte krátko povaríme.
10. Pri servírovaní doplníme v tanieri kyslou smotanou a podávame s chlebíkom.