Ravazzate, il gusto tipico dello street food palermitano

Scopri come preparare le ravazzate, gustosissima ricetta tradizionale della cucina siciliana!
Scopri come realizzarlo nella mia ricetta spiegata passo per passo!

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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Introduzione ravazzate
00:15 - Preparazione dell'impasto
02:10 - Preparazione del ragù per il ripieno
04:48 - Divisione dell'impasto in pezzi
05:45 - Preparazione delle ravazzate
07:20 - Distribuzione delle ravazzate in teglia e cottura
08:27 - Ravazzate presentazione finale

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Vitello tonnato ►
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▬Ravazzate ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Per l'impasto

farina manitoba 500 g
lievito di birra disidratato 7 g *
sale 7 g
miele 50 g
acqua tiepida 270 g
strutto 60 g

Per il ripieno

carne trita di vitello 400 g
cipolla 80 g
carota 80 g
sedano 60 g
pisellini sgusciati 100 g
vino bianco 120 g
acqua 50 g
concentrato di pomodoro 60 g
alloro 2 foglie
olio extravergine d'oliva 50 g
sale q.b.
pepe q.b.

Per la finitura

uovo medio 1
latte 1 cucchiaio
semi di sesamo bianchi q.b.

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▬ Ravazzate ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Sciogli nella dose di acqua il sale e il miele.
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, unisci la farina e il lievito disidratato, aziona la macchina e aggiungi a filo l’acqua.
Lavora la pasta finché non si attorciglierà attorno al gancio e si staccherà dalle pareti della ciotola della planetaria.
Aggiungi lo strutto poco alla volta fino a che non sarà stato assorbito del tutto.
Trasferisci il composto su di un piano di lavoro, forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri la ciotola con la pellicola trasparente e fai lievitare l’impasto nel forno spento per un’ora.

Sbuccia la cipolla, pela la carota e tritale assieme al sedano.
In una padella fai scaldare l’olio , aggiungi le verdure tritate, le foglie di alloro e falle appassire bene per almeno 10 minuti. Aggiungi ora la carne trita di vitello, fai rosolare il tutto per altri 10 minuti poi sfuma con il vino bianco e fallo evaporare completamente.

Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di acqua, mescola e aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere per mezz'oretta30 min a fiamma bassa coprendo il tegame con il coperchio.

Una volta pronto, aggiungi i pisellini e fallo cuocere ancora 10 minuti senza coperchio. A fine cottura, il composto dovrà essere asciutto.
Elimina l’alloro e fai raffreddare il ragù.


Prendi l’impasto lievitato e dividilo in 12 pezzi da 70 g l’uno. Lavora ogni pezzetto con le mani formando delle palline e lasciale riposare 30 min coperte con della pellicola trasparente.

Trascorsa la mezz'ora, prendi una pallina per volta (lasciando coperte le altre per non farle asciugare) e lavorandola con le mani appiattiscila fino a formare un disco del diametro di circa 10 cm; adagia al centro di ogni disco circa 50 g di ragù e richiudilo tirando due lembi opposti e pizzicandoli assieme, ripetendo l’operazione con gli altri due lembi opposti. Prendi i 4 angoli di impasto che si sono formati e portali al centro pizzicando la pasta fino a eliminare ogni segno e lasciandola del tutto liscia.

Adagia la pallina ottenuta su una teglia foderata con carta da forno con la chiusura verso il basso. Procedi così con tutte le altre palline d’impasto. Coprile con la pellicola trasparente e lasciale riposare nel forno spento fino a farle raddoppiare di volume; ci vorranno almeno 1 ora - 1 ora e 1/2.

Sguscia in una ciotolina l’uovo e sbattilo con i rebbi di una forchetta assieme al latte. Spennella la superficie di ogni ravazzata molto delicatamente senza farla sgonfiare e cospargi la superficie di di ognuna di esse con i semi di sesamo bianchi.
Cuoci le ravazzate in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti.
Quando saranno ben dorate, estraile dal forno e falle raffreddare.



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Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:

● https://www.soniaperonaci.it il sito web dove continua a pubblicare le foto e le videoricette che l’hanno resa famosa e le hanno fatto ricevere il soprannome di “mamma delle foodblogger”.

● La Sonia Factory, lo spazio, un po’ redazione, un po' scuola di cucina e un po' spazio eventi, dove poterla vedere all’opera magari durante uno showcooking:   / soniafactorymilano  
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