Hojicha Mont Blanc (Chestnut) Tart recipe＊ほうじ茶モンブランタルトレシピ

Mont Blanc is a classic French dessert named after Mont Blanc, the highest peak in the Alps. Traditionally, it features smooth chestnut purée piped into delicate strands over a mound of whipped cream, evoking the look of a snow-capped mountain. This time, I made it into a tart, which is filled with moist almond cream in a crisp tart shell, topped with fluffy whipped cream and glazed chestnuts, all enveloped in a rich, flavorful Hojicha chestnut cream.

モンブランは、アルプス山脈の最高峰であるモンブランにちなんで名づけられたフランス菓子です。通常は、栗のピューレを繊細な糸状に絞り出し、ホイップクリームの山に重ねて雪化粧した山のように仕上げます。今回は、サクサクのタルト生地にしっとりとしたアーモンドクリームを詰め、ミルキーなホイップクリームとマロングラッセをのせ、濃厚で風味豊かなほうじ茶を練り込んだマロンクリームを重ねました。

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18cm tart shell

Ingredients

Tart Crust
70 g Unsalted butter
35g Powdered sugar
20 g Egg yolk
100 g Flour
20 g Almond powder
Almond Cream
60 g Unsalted butter
48 g Sugar
72 g Eggs
18 g Rum
72 g Almond flour
3 g Whole/Skim milk powder
Milky Whipped Cream with chestnuts
240 g Heavy cream
45 g Condensed milk 
3 g Vanilla paste
10 g Powdered Sugar
40-60g Marron glace (Kuri no Kanroni)
Hojicha Chestnut cream
240 g Chestnut paste
60 g Unsalted butter
30 g Heavy cream
10 g Rum
12 g Hojicha powder
Decoration
Powdered sugar
Marron glace
Pumpkin seeds
Cookies

18cm タルト
材料
タルト生地
無塩バター　70g
粉砂糖　35g
卵黄　20g
薄力粉　100g
アーモンドパウダー　20g
アーモンドクリーム
無塩バター　60g
砂糖　48g
全卵　72g
ラム酒　18g
アーモンドプードル　72g
全粉乳またはスキムミルクパウダー　3g
栗入りミルキー生クリーム
生クリーム　240g
練乳　45g
バニラペースト　3g
粉砂糖　10g
マロングラッセ（または栗の甘露煮）　40〜60g
ほうじ茶マロンクリーム
栗ペースト　240g
無塩バター　60g
生クリーム　30g
ラム酒　10g
ほうじ茶パウダー　12g
仕上げ
粉砂糖
マロングラッセ
かぼちゃの種
クッキー

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Chapter
00:00 Introduction
00:11 Oven preparation
00:22 Tart shell dough
01:27 Almond cream preparation
02:10 Bake tart
02:33 Chestnut and cream preparation
02:56 Tart decoration

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