20 - Witte bolletjes en puntjes bakken | Van begin tot eind!

In deze video richten we ons op het bakken van witte bolletjes en witte puntjes. Er is een basisrecept beschikbaar, maar de focus ligt vooral op de techniek en het inzicht in proceskeuzes zoals kneden, opbollen, puntjes vormen, bakken en afwerking.

Wil je variëren? Na het opbollen kun je het deeg voor ongeveer twee derde in tijgerpap dopen om tijgerbolletjes te maken. Voor paneerbolletjes gebruik je een natte doek om het oppervlak licht vochtig te maken en rol je ze vervolgens door paneermeel. Zelfs bierbolletjes zijn een optie, door een mengsel van bier en roggemeel te gebruiken als papje.

De behandelde technieken zijn net zo goed toepasbaar op bruine en volkoren varianten, zowel in bol- als puntvorm. Of je nu tarwe of spelt gebruikt maakt weinig uit qua methode, al moet je bij spelt rekening houden met de kortere kneedtijd vanwege de zwakkere glutenontwikkeling.

Zet dus gerust een kop koffie of thee, want deze video zit weer bomvol praktische informatie over het broodproces, van deegontwikkeling tot eindresultaat.

-----
Rémon zijn Webshop voor wanneer je wilt supporten: https://ambachtelijkmetremon.nl/

Nieuwsbrief ontvangen: https://bakkerijremon.nl/#nieuwsbrief

Website, Kennisbank & Blog: https://bakkerijremon.nl/
De basis van het broodbakken: https://bakkerijremon.nl/basis/
Informatie voor de meer ervaren thuisbakker: https://bakkerijremon.nl/voor-de-erva...
Recepten: https://bakkerijremon.nl/recepten/
Oeps, er gaat wat mis! Oorzaken & Oplossingen: https://bakkerijremon.nl/foutenanalyse/

Samenwerken: https://bakkerijremon.nl/samenwerken-...

Facebook:   / bakkerijremon  
Instagram:   / bakkerijremon