【果汁の酸味とゆずの香りが最高！　ゆずジャムの作り方】苦味の抜き方も丁寧に教えます。柚子をまるごと使った、とても美味しいゆずジャム！

食べるのが、もったいないくらいの美味しいゆずジャムです！
朝食のパンが楽しみになる、家で作れる素晴らしいジャム。
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The acidity of the juice and the aroma of yuzu are great!　 How to make Yuzu Jam.
We will carefully teach you how to remove bitterness.
A very tasty yuzu jam made with whole yuzu citrus fruits!
It is such a waste to eat this delicious yuzu jam!
A wonderful jam you can make at home that makes breakfast bread a pleasure.

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【本日のレシピと材料】
（材料）
ゆず　　　　　　　　　８個※種と果汁を抜いた皮の分量で７００ｇ
グラニュー糖　　　４９０ｇ※外皮と中皮　果肉を残した状態の物の7割を計り加糖します。
レモン汁　　　　　　　半個分

【ingredients】
8 yuzu citrons　*700g for the amount of peel without seeds and juice
490g Granulated sugar.
※The outer rind and inner rind are measured and sugar is added to 70% of the fruit, leaving the pulp intact.
Juice of half a lemon

【作り方】
① ゆずの表面をよく洗います。
② 皮の表面に傷やいたみがある場合は、取り除きます。
③ 半分にカットして搾り機を使い、種を取り除き　果汁を絞ります。
④ ゆず皮をざく切りにします。
⑤ ゆず皮の分量を量り、7割の砂糖を計量します。
⑥ 鍋にゆずの皮のみを入れ、タップリの水を注いだら沸かして煮こぼします。
⑦ ３回煮こぼし、苦味を取り除きます。
⑧ 苦味抜きをしたゆずの皮を鍋に戻し、砂糖と搾り汁を入れ良く混ぜます。
⑨ 沸かして出て来たアクを丁寧に取り除きます。
⑩ 弱火にして、１０分間煮込みます。
⑪ 火を止めたら、粗熱を取ります。
⑫ ミキサーもしくはブレンダーを使い、ペースト状にします。
⑬ 煮沸した保存瓶に入れて完成です。
【How to make...】
① Wash the surface of the yuzu well.
② If the surface of the yuzu peel is damaged or blemished, remove it.
③ Cut in half and use a press to remove the seeds and squeeze out the juice.
④ Cut yuzu peel into chunks.
⑤ Weigh the amount of yuzu peel and 70% of the sugar.
⑥ Place only the yuzu peel in a pot and pour in a tap of water, then bring to a boil and let it simmer.
⑦ Boil three times to remove bitterness.
⑧ Return the yuzu peel that has had its bitterness removed to the pan, add the sugar and juice, and mix well.
⑨ Carefully remove any scum that comes out of the water after boiling.
⑩ Reduce heat to low and simmer for 10 minutes.
⑪ After turning off the heat, remove from the heat.
⑫ Make a paste using a blender or mixer.
⑬ Place in a boiling storage jar to complete the process.
【料理のポイント】
① ゆずを搾る時は、苦味が果汁に出ないように回転させずに、横と縦の動きだけで絞ります。
② 種は全て取り除きます。
③ ３回の煮こぼす作業は、苦味抜きなので必ず行います。
④ 強火で煮込むと、糖度が上がり鍋底が焦げてしまいます。
【Makeup points】
① When squeezing yuzu, do not rotate the fruit to prevent bitterness from coming out in the juice, but squeeze only with horizontal and vertical movements.
② Remove all seeds.
③ The three times of boiling and spilling is always done because it removes bitterness.
④ If cooked over high heat, the sugar content will increase and the bottom of the pot will burn.

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（自己紹介）
都内の有名レストランのグランドメニューや新しい料理の開発などを監修し
新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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(Profile)
I supervise the development of grand menus and new dishes for famous restaurants in Tokyo, and
I work as a chef and creator, including concept plans for new restaurants.
I have experience working overseas and continue to research cuisine from a global perspective.
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