Jak powstaje Tradycyjne Włoskie Panettone – 100% na kwasie Pasta Madre - Krok po Kroku

Razem tworzymy więcej! https: https://patronite.pl/kuchniainzyniera
W tym filmie pokazuję jak powstaje tradycyjne włoskie panettone, przygotowane w 100% na naturalnym kwasie Pasta Madre 🇮🇹
Bez drożdży przemysłowych, bez skrótów – dokładnie tak, jak robi się je w rzemieślniczych cukierniach we Włoszech.

Zobacz cały proces krok po kroku:
✔ przygotowanie i prowadzenie Pasta Madre
✔ wieloetapowe wyrabianie ciasta
✔ długą fermentację
✔ formowanie i pieczenie panettone
✔ oraz charakterystyczne odwracanie po wypieku

To film dla osób, które chcą zrozumieć prawdziwy proces produkcji panettone, poznać technikę i filozofię tego wyjątkowego wypieku.

📌 Ten film jest dla Ciebie, jeśli:
– interesuje Cię pieczywo i wypieki rzemieślnicze
– chcesz nauczyć się pracy z Pasta Madre
– szukasz autentycznego włoskiego panettone
– cenisz tradycyjne metody i długą fermentację

📩 Masz pytania? Zostaw komentarz
👍 Jeśli film był pomocny – zostaw łapkę i subskrybuj kanał

Ten materiał powstaje we środków własnych. Będzie i bardzo miło, gdy dołączysz do patronów na Patronite i wesprzesz kanał symboliczną kawą - razem tworzymy więcej! https://patronite.pl/kuchniainzyniera

RECEPTURA (Przepis na 2 sztuki)
Ciasto Etap I - Baza ciasta, nie przekraczać 26C w trakcie wyrabiania
Skad:
480g Mąka - W340 ( u mnie mieszanka 00/Manitoba)
120g Pasta Madre (wykonane metodą Piemondzką)
80g Cukier (oryginalna receptura to 125g)
90g Masło
220ml Woda (Oryginalna receptura to 240ml)
144g Żółtko
Całość odstawiam na do tmp. 26C do wyrośnięcia min. x2,5 ( od 12 do 16h)

Ciasto Etap II - Odświeżenie bazy ciasta, nie przekraczać 26C w trakcie wyrabiania
Skład:
Baza ciasta (z etapu I)
120g Mąka
168g Masło
1,5szt. Laska Wanilii
80g Cukier (oryginalna receptura to 130g)
45g Pasta z kandyzowanej skórki pomarańczy
45g Mód
10g Sól
153g Żółtko
~300g czekolady do pieczenia
Wstawić do foremek na 28C do wyrosniecia x2-3 (od 3 do 8h)
Piec w ~170 ok. 50-55min lub do osiągniecia tmp. Środka około 95C

PRAWDZIWE PANETTONE
100% PASTA MADRE SOURDOUGH
TAK POWSTAJE PANETTONE
BEZ DROŻDŻY

panettone
tradycyjne panettone
panettone pasta madre
panettone levito madre
panettone na kwasie
pasta madre
włoskie panettone
panettone przepis
jak zrobić panettone
panettone krok po kroku
panettone fermentacja
panettone rzemieślnicze
włoskie wypieki
świąteczne wypieki
naturalny zakwas
panettone sourdough
panettone tradizionale
panettone italiano