生まれ育った武蔵小山で買い物をして料理を作る回

本日は生まれ育った東京・武蔵小山でお買い物。
買った食材を使って即席料理も2品作っちゃいます。

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■鯛のうしお汁（3〜4人前）

【材料】
鯛の切り身 3切れ、大根 150g、小ねぎ 4本、エリンギ 1本、塩 少々

A（水 600cc、酒 100cc、だし昆布 5g）

B（薄口醤油 20cc、塩 1つまみ、みりん 小さじ1）

【作り方】
① 鯛の切り身は水気を拭き
　 ウロコを取って一口大のぶつ切りにして
　 塩(2つまみ)をふって10分ほどおく。
② 熱湯にさっとくぐらせて氷水に落とし
　 残ったウロコや血の塊などを取って水気を拭く。
③ 大根は皮を剥いて、いちょう切りにする。
　 小ねぎは小口切りにする。
　 エリンギは食べやすい大きさに切る。
④ 鍋にAを入れて冷たい状態から
　 鯛の切り身、大根、エリンギを入れて沸かす。
　 沸いたらアクを取って弱火で15分ほど煮る。
⑤ Bを入れて味を調え、昆布を取り出して
　 器に盛って小ねぎの小口切りを散らす。


■ブリカマの煮付け（3〜4人前）

【材料】
ブリカマ 2個、ごぼう 100g、長ねぎ 1本、砂糖 大さじ2

C（水200cc　酒200cc）

D（醤油 70cc、みりん 50cc）

【作り方】
① ブリカマは水気を拭き
　 ウロコを包丁で削ぎ落とし
　 食べやすい大きさにぶつ切りにする
② 熱湯にさっとくぐらせて氷水に落とし
　 血の塊などをキレイに取って水気を拭く。
③ ごぼう・長ねぎは斜め薄切りにする。
④ フライパンにCを入れて火にかけ
　 ブリカマ・ごぼう・長ねぎを加え沸いたら
　 砂糖(大さじ2)を加え
　 落とし蓋をして中火で5分ほど煮る。
⑤ Dを加えてさらに5分ほど煮て器に盛る。


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