＃82 鮎×フランス料理 "天然鮎のフリット" 料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.2 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home

ポール・ボキューズの星野シェフが教える
鮎×フランス料理
料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.2「天然鮎のフリット」

前回に引き続き「料理を美味しく、美しく魅せる方法」の第二弾。

７月まで、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座でもご提供した高知県四万十川の天然鮎を使った前菜を鮎の背開きから盛り付けまで、全てお見せします。

６月、実際に四万十川を訪れた星野が、現地で見た景色、感じた水の音や香りを思い返しながら、鮎を頭から尻尾まで丸ごと楽しめて、見た目にも美しいフランス料理に仕上げていきます。夏野菜のラタトゥイユ、香ばしく焼いたグリーンアスパラガス、春菊とバジルのソース、様々なハーブを使った一連の盛り付けも丁寧に解説いたします。「塩焼き」のイメージが強い鮎ですが、全く新しいフレンチスタイルのプレゼンテーションをどうぞお楽しみください。

■INGREDIENTS
鮎
溶き卵
薄力粉
パン粉
サラダ油

パセリバターのベシャメルソース
春菊とバジルのソース

＜付け合わせ＞
ラタトゥイユ
トマトコンサントレ（トマトペースト）
グリーンアスパラガス
粉チーズ
ローストケッパー
高知県産ミョウガ
セルフィーユ

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
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RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com