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#MM #牌子嘢 // 深入日本清酒廠 帶你走入心臟地帶「麴室」製作釀造清酒重要材料之地！香港係日本清酒出口額最高的地區 教你拆解清酒入門術語 吟釀、大吟釀有咩分別？

香港人有多喜歡清酒，看數據就知道。在2021年，香港是日本清酒出口額最高的地區。如果你是喝清酒的新手，不懂品嚐也不懂得區分清酒，這集可能可以幫你梳理一些清酒入門的簡單知識。

清酒一般的釀造季節是冬天，即是「寒造」。在釀造尾聲的二月，我們到訪了福山市和福井市的兩間酒造，一睹清酒的製造。

酒米是製造清酒的核心材料，它與一般煮飯用的食用米不同，酒米的澱粉質含量較多、蛋白質較少。酒米一般會經過精米、洗米、浸泡和蒸米的步驟，才開始釀造。而精米步合度指的就是經過精米過程後，酒米剩下的百分比。唎酒師指出，精米步合百分比並不代表清酒品質的好壞，只是口感的分別。而一般大家常聽到的「山田錦」則是酒米的一種，它是日本產量最多的清酒酒米，釀造出來的酒香氣、口感都比較平衡。

製麴是釀清酒其中一個最重要的工序，麴室更是每間酒造的心臟地帶。米麴能夠將酒米裡的澱粉質轉化成糖份，才能順利地發酵成為酒精。為了培育麴種，麴室一般由厚實的木頭建成，防止細菌入侵 ，嚴格控制裡面的溫度濕度。由搓揉、翻攪到分裝等等，製麴一般需要兩天時間。

日本有1,600多間清酒酒造，造酒的員工為藏人，領頭的就是杜氏。除了釀造者的技術，影響清酒質素的因素還包括水源、米種和酵母等等。清酒雖然是日本的代表產物之一，但日本國內清酒業近年遇到不少困難。因稻田數量減少、疫情和其他酒類競爭等的問題，國內清酒銷量減少，酒造轉為開拓國外市場，包括香港。

資料更正：
影片08:29 - 08:36秒，圖表第2列，「純米酒」的種類區分：
1）精米步合度70%以下 應為「純米酒」
2）精米步合度60%以下 應為「特別純米酒」或「純米吟釀酒」
3）精米步合度50%以下 應為「純米大吟釀酒」

策劃：陳伊鈴
攝影：伍永健 陳伊鈴 張志孟 許先煜
剪接：怪奇
翻譯：KingKong
監製：甄俊宇

#日本 #清酒 #日本清酒 #麴室 #吟釀 #大吟釀
#陳伊鈴 #MM_Elaine #MillMILK
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【Mill Milk │ 日本清酒酒造見學 │ 白岳仙 & 天寶一】

香港人氣Youtube Channel Mill Milk 的Elaine 帶同香港觀眾們一同到福山市的安本酒造和福井市的天寶一酒造見學，當中酒造的藏主們更為大家深入介紹造酒聖地，並為大家揭開製造清酒的秘密。

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