16.わらびのアク抜き　保存&冷凍　おすすめ5選

○わらびのアク抜き　保存&冷凍　おすすめ5選　
⚠️発がん性について

《アク抜き方法》
❌茹でてはダメと言われますが
⭕️茹でるわけではなく
熱湯に浸けて落とし蓋をし、
火を止めます。

その間､10秒

煮崩れたりすることはありませんから大丈夫です。

むしろ根本がかたくて食べにくいことや

太い部分のアク残りを防ぐことができます。

⚠️発がん性について
家畜やペットや野生動物には発がん性物質が検出されます

なので牛の牧場に自生するわらびの徹底除去など、酪農家の方たちは対応していると
友人酪農家から聞いています。

※農林水産省の国際癌研究機関(IARC)の概要と発がん性分類についての資料より

でも人が食べる場合にはアク抜きをして食べないと
とても食べられるものではありません。

⭕️昔から伝わる『先人の知恵』通りにアク抜きをすれば
問題はないことのことです。

⭕️木灰や炭酸水素ナトリウム(重曹)と熱湯によって、発がん性が消失されること。

⭕️昔ながらの木灰を用いる方法、
現在の重曹を用いる方法でアク抜きすれば安心ということです。

🔺（今話題になっている塩と小麦粉のアク抜き方法は私も試してみましたが､個人的にはおすすめしません。
アクが残りエグみが出て不味かったこと､
小麦粉がドロドロになって後片付けが大変なこと)

🔺穂先が開き過ぎてしまったものはボソボソと口当たりが悪いので､取り除いた方がいい場合もあります。

⭕️我が家場合は穂先がやわらかいものだけを収穫しています。

ここが好きって方も多数いるので､個人の意見を尊重致します。

私は大好きなのでおススメします！



【わらびのアク抜き】
わらび300g
水1L
重曹小さじ1
又は
灰一握り

水を沸かし重曹を入れて混ぜて
わらびを浸ける。
火を止め一晩そのまま置く
翌日洗い流す

【わらびのお浸し】
わらび100g
めんつゆ大さじ1
水大さじ1
鰹節ひとつまみ

【わらびのナムル】
わらび100g
塩2g
白胡麻大さじ1
ごま油大さじ半分
にんにくすりおろし少々

【わらびちらし&いなり寿司】
すし飯1.5合分(500g)
※寿司酢で和える
(塩小さじ1.5・砂糖大さじ1・酢大さじ2)
かんぴょう煮20g(冷凍可能)
筍土佐煮100g(冷凍可能)
わらび白だし冷凍120g
紅生姜適量

【わらびと麩の玉子とじ】
わらび150g
たけのこ姫皮100g
（なければ玉葱1/2個)
麩適量
水200ml
めんつゆ大さじ2
みりん大さじ2
卵2個

【わらび醤油漬け】
わらび300g
めんつゆ大さじ2
寿司酢大さじ2
(塩小さじ1・砂糖大さじ1・酢大さじ1.5

‪@vegefrukitchenessence‬

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