Простой домашний хлеб на закваске | Простой рецепт без замеса, который каждый раз даёт потрясающи...

Отличный базовый рецепт хлеба на закваске без замеса, который неизменно даёт потрясающие результаты. Это рецепт с минимальными затратами времени, который поможет начинающим пекарям понять процесс и освоить свой первый хлеб, не беспокоясь о сложных техниках.

Вы можете получить Magnus 2.0, мой бесплатный калькулятор рецептов на закваске, ниже:
https://www.culinaryexploration.eu/so...

Мой набор для выпечки, инструменты для закваски, которым я доверяю каждую выпечку:
https://www.culinaryexploration.eu/my...

Вы можете найти этот рецепт на закваске здесь, на моём сайте:
https://www.culinaryexploration.eu/bl...

Мои фартуки и футболки для закваски можно приобрести ниже:
https://www.sourdoughstore.com

Новичок в закваске? Создайте свою собственную закваску:
   • Create your own Thriving Sourdough Starter...  

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:

Для достижения тех же результатов необходимо использовать муку с высоким содержанием белка. Я использую муку общего назначения с содержанием белка 13,2%.

Содержание белка очень важно, так как оно способствует формированию клейковины в хлебе. Результат будет иным, если использовать муку с низким содержанием белка, например, 10% или 11%. Для этого рецепта я бы не советовал использовать муку с содержанием белка менее 12,5%, но в идеале рекомендовал бы муку с содержанием белка около 13%.

Обычно содержание белка указано на боковой стороне пакета в информации о пищевой ценности.

Если использовать муку с низким содержанием белка, тесто, вероятно, будет очень влажным и липким, и в нём не разовьётся клейковинная сеть, необходимая для сохранения формы.

Замешивать тесто не нужно, так как клейковинная сеть образуется со временем. Также нет смысла постоянно раскатывать тесто. Итоговая гидратация составляет 71%, что делает тесто очень удобным для раскатывания. Обратите внимание, что в зависимости от используемой муки липкость может варьироваться.

Температура на моей кухне была около 16–18 °C.

Закваска добавляется в соотношении 1:1:1 (закваска / вода / мука), поэтому гидратация остаётся 100%, что упрощает расчёт рецепта. Мука разделена на 75% белой муки и 25% цельнозерновой муки. Если у вас есть вопросы, пишите в комментариях.

Размер моего баннетона: 25 см в длину по верху, 15 см в ширину по верху и 8 см в глубину. В рекламе указан баннетон весом 500 г, но для меня лучше всего подходит 750 г. В моём рецепте получается 762 г, что идеально подходит!

Планирование

Вы можете использовать холодильник, чтобы «сбавить обороты» в своём графике выпечки. Например, вы можете замесить тесто в 17:00 и завершить брожение до 23:00, прежде чем лечь спать. В этом случае вы можете плотно накрыть тесто (я обычно использую полиэтиленовый пакет из супермаркета) и убрать его на ночь в холодильник. На следующий день дайте тесту согреться до комнатной температуры, придайте ему форму и поместите в расстоечную корзину.

Вы также можете охладить тесто в расстоечной корзине и оставить его на ночь. Только помните, что вам нужно будет очень хорошо посыпать корзинку мукой, так как тесто может иметь тенденцию к прилипанию.

Вы можете выпекать тесто прямо из холодильника, и оно будет отличного качества. Не нужно дожидаться, пока оно согреется до комнатной температуры.