【こねないパン】「甘納豆のリュスティック」の作り方 フランスパン 砂糖不使用
Автор: yukiko Bakery
Загружено: 2023-07-07
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フランスパンの一種のリュスティック。
たまに無性に食べたくなる甘納豆入りをゆずの隠し味をプラスして作ってみました。
べとつく生地ですが、手粉を多めにして挑戦してください！
＊室温26~27℃で作りました
＊気温が低い場合は発酵を長く、高い場合は途中から冷蔵庫に入れてください
【レシピ】
準強力粉 200g（国産のクラシックを使用）
ドライイースト１g
モルトシロップ 0.5g
塩 ４g
水 １５０g
柚子ピール ５g
甘納豆ミックス ９０g
＊＊＊＊＊
【recipe】
Semi-strong flour 200g (use domestic classic)
1 g dry yeast
Malt syrup 0.5g
4 g of salt
150 g of water
Yuzu Peel 5g
Amanatto mix 90g
＊＊＊＊＊
【タイムテーブル】
0:00 スタート
0:15 計量
1:22 混ぜ→２０分休ませる
2:23 パンチ①→２０分休ませる
3:25 パンチ②→２０分休ませる
4:24 パンチ③
5:11 発酵
5:26 フィリング準備
5:46 成形
9:02 オーブン予熱 スチーム２５０℃
9:26 クープ
10:50 焼成 ❶スチーム１８０℃１０分
→❷オーブン２２０℃１０分
11:33 焼き上がり
13:35 TEA TIME Y's teaさんの那須野紅茶アイスティー
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