【ゆっくり料理】回鍋肉【本当の回鍋肉】

「一年後またここに来てください。本当の回鍋肉をお見せしますよ」
回鍋肉です。ホイコーロー。前にも作ったって？　気のせい気のせい。
前に作ったものが納得いかないので、しっかりと作り直します。
これが本当の回鍋肉ってヤツです。前のは包菜炒肉片。
師匠に似てきましたかね。考え方が。
今回のは辛さの基準どれくらいなんだろう。
もはや感知できない程度の辛さに思えてしまうので、指標を付けられないんですよね・・・

材料
皮つき豚バラ肉　200g
葉にんにく　2本
長ネギ　1/3本
生姜　10g
ニンニク　1片
甜麺醤　小さじ1
豆板醤　大さじ1強
(郫県豆瓣の場合は大さじ2くらい入れていい)
豆鼓　小さじ1
醤油　小さじ1
砂糖　一つまみ
黒酢　小さじ1/2

長ネギの青い部分 1本分
花椒　小さじ1くらい
生姜　30g
紹興酒　50cc

作り方
豚肉の皮を焦がす。(綺麗に処理されてる肉なら省略可)
焦げた部分を削り取って鍋に入れ、生姜、ネギの青い部分、花椒、紹興酒を加えて茹でる。
30分ほど茹でたら取り出して常温まで冷ます。

材料を切り、調味料をスタンバイ。
豚肉を2mm幅程度の薄さにスライス。

鍋に油を回し、豚肉を炒める。
表面が軽くカリカリになって丸まり、油がしっかり出てくるまで。
豆板醤を加えて炒める。
油が真っ赤になったらネギ、生姜、ニンニク、豆鼓を加えて炒める。
ネギに火が入ってきたら葉にんにくを加えて炒める。
葉にんにくに火が入ったら砂糖、甜麵醬、醤油、黒酢を加えて炒め合わせて完成。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいち妖夢
よるいちぱっちぇ

背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴 #四川料理
料理人的な立場から見ると、山岡さんの行動は看過できないところが多いですよね。
まぁ、そこで怒るとタイムリーな麻布の寿司屋みたいにSNSで燃やされるんでしょうね。今の時代。世知辛いですねぇ。


拾い食いはいかんね。
最後ゆゆ様は芋を食おうとしたのかそれとも・・・

三徳包丁でスライスいけるか試してみました。
めっちゃやり辛いけどできないことはなかったです。