Gastronomie : la brandade de cabillaud rapide et facile

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Météo à la carte part en Charente-Maritime à la rencontre d’un meilleur ouvrier de France… Johan Leclerre est un virtuose de la cuisine française… Formé par les plus grands, ce fils de pêcheur a la tête dans les étoiles mais les pieds bien ancrés dans la terre… Il nous prépare une brandade de cabillaud tout en simplicité et en gourmandise !



Ingrédients : 


Cabillaud
Grosses pommes de terre
Chapelure
Crème liquide
Ail
Piment d’espelette
Persil
Fleur de sel
Huile d’olive 


Recette : 


Faire cuire les pommes de terre entre 45 et 50 minutes dans de l’eau en assaisonnant avec du gros sel 
Préparer ensuite le cabillaud : le poser sur la plaque de cuisson et l'assaisonner avec du thym, de la fleur de sel, du piment d’espelette, de l’huile d’olive et de la crème liquide
Placer ensuite au four à 160 degrés pendant 15-20 minutes 
Une fois cuites, écraser les pommes de terre grossièrement à l’aide d’une fourchette et les assaisonner avec de l’huile d’olive et de la crème liquide, ainsi que de la fleur de sel et du piment d’espelette
Préparer ensuite une persillade : hacher du persil et le mélanger avec de la fleur de sel, du piment d’espelette et de l’ail, et mélanger le tout avec de l’huile d’olive 
Dorer ensuite la chapelure 10 minutes au four à 160 degrés
Pendant ce temps incorporer le cabillaud aux pommes de terre écrasées 
Conseil du chef : si la texture ne vous paraît pas encore la bonne, vous pouvez à nouveau ajouter un peu d’huile et de crème


Il ne reste plus qu’à déguster, bon appétit ! 


Chef : Johan Leclerre


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