Gastronomie : aiguillettes de canard et légumes printaniers

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Avec son accent chantant et sa joie de vivre, Adrien est un véritable
rayon de soleil! C’est dans la ferme familiale, que ce restaurateur-agriculteur comme il aime s’appeler nous prépare des aiguillettes de canard aux légumes printaniers.






Ingrédients : 








Noix


Sel


Poireaux 


Pommes de terre


Oeufs


Ail 


Oignons 


Aillet


Radis


Persil


Ciboulette


Huile de noix


Vinaigre de vin


Aiguillettes de canard










Recette : 








Dans une casserole, torréfier des noix puis ajouter un peu de sel


Une fois les noix torréfiées, placer les noix dans un bol


Dans une casserole remplie d’eau, placer des poireaux et des pommes de terre puis laisser bouillir pendant 10 minutes 


Ajouter des oeufs dans la casserole 


Réaliser une sauce vierge en coupant de l’ail, des oignons, de l’aillet, des radis du persil et de la ciboulette


Placer les légumes dans un bol puis ajouter généreusement de l’huile de noix


Ajouter du vinaigre de vin un oeuf et des noix torréfiées 


Dans une casserole, faire revenir des oignons, les pommes de terre et les poireaux


Mettre les légumes de côté une fois qu’ils sont cuits


Dans une casserole ajouter un peu de graisse de canard et faire cuire les aiguillettes de canard


Déglacer la cuisson










Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit ! 








Chef : Adrien Castagné


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