ミントとチョコレート風味のケーキの作り方 　Mint Chocolate Cake Recipe

Mint chocolate cake
ミントとチョコレート風味のケーキ


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◇アーモンドチョコレート生地( Almond Chocolate Dough )
アーモンドパウダー 65g ( unsalted butter )
粉糖 　 　 30g ( icing sugar )
全卵 75g ( whole egg )
卵白 45g ( egg white )
グラニュー糖 　 　　 45g ( caster sugar )
薄力粉　　 　 15g ( cake flour )
ココアパウダー 12g ( cocoa powder )
無塩バター 25g ( unsalted butter )
バニラフレーバー 少量 ( vanilla flavor )

◇ミント風味のババロア ( Mint Bavaroise )
牛乳 180g ( milk )
卵黄 1個 ( egg yoke )
グラニュー糖　 60g ( caster sugar )
フレッシュミント 3枚 ( fresh mint )
ミントリキュール 20g ( mint liqueur )
生クリーム 180g ( fresh cream )
粉ゼラチン 5g ( gelatin powder )
水 20g ( water )

◇チョコレートムース ( Mousse chocolate )
ダークチョコレート 70g ( dark chocolate )
卵黄 1個 ( egg yolk )
グラニュー糖　 　 　 20g ( caster sugar )
水 20g ( water )
生クリーム　　 150g ( fresh cream )

◇ミントゼリー ( Mint jelly )
水 250g ( water )
グラニュー糖　　 　50g ( caster sugar )
ミントリキュール 25g ( mint liqueur )
粉ゼラチン 8g ( gelatin powder )
水 40g ( water )
緑色素水 　 　 　1滴 ( green food coloring )

苺　　 　　　　 　４粒 ( fresh strawberry )
ワイルドストロベリー 2粒 ( fresh wild strawberry )
ラズベリー 　 2粒 ( fresh raspberry )