PARMIGIANA DI MELANZANE CON LE MELANZANE PASSATE NELLA FARINA E NELLE UOVA

Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 8-10 persone
5-6 melanzane lunghe grosse
500 g di provola affumicata
1,2 lt di passata di pomodoro
150 g di grana o parmigiano
5-6 uova
1 spicchio d'aglio
7-8 foglie di basilico grosse
Farina 0 o 00 q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 lt di olio per friggere

Tagliare le melanzane a fette spesse circa metto centimetro

Metterle in uno scolapasta aggiungendo un po' di sale grosso su ogni strato e farle spurgare per almeno 1 ora

Nel frattempo mettere l'olio in un tegame

Aggiungere l'aglio ed una volta dorati gli spicchietti toglierli e mettere la passata di pomodoro

Regolare leggermente di sale e far cuocere senza coprire per 20-25 minuti a fiamma bassa

In un piatto rompere le uova, mettere sale e pepe e sbatterle

Strizzare le melanzane

Passarle nella farina

Passare nelle uova, far sgocciolare e friggere in abbondante olio di semi di girasole o arachidi

Poi una volta dorate passare togliere e mettere su carta assorbente

Ora mettere in una pirofila un paio di mestoli di passata

Mettere le melanzane

Aggiungere un po' di sugo

Mettere il formaggio grattugiato

Qualche foglia di basilico

La provola affumicata

E fare altri strati uguali fino a terminare tutti gli ingredienti

Sull'ultimo strato mettere abbondante pomodoro ed abbondante formaggio grattugiato

Portare in forno e far cuocere per 40 minuti a 180°C in modalità statica o ventilata

A fine cottura, lasciare intiepidire ed assestare per almeno 1 ora e poi servire

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