Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus), или Каштановый гриб

В этом ролике я расскажу про интересный и довольно редкий гриб – Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus), который ещё имеет много народных названий, таких как Каштановый гриб, каштановик, песочный гриб, заячий гриб, кстати, последним названием ещё называют и Желчный гриб. Но если говорить о переводе видового эпитета с латыни, то правильно название будет звучать, как Гиропорус каштаново-коричневый.
Считается, что этот гриб образует эктомикоризу с дубом, буком, каштаном, ясенем, берёзой и изредка с сосной, но так же есть и версии того, что этот вид образует микоризу факультативно, т.е. образно говоря – по собственному желанию, или же и вовсе является сапротрофом. Лично я находил их в смешанных лесах сосны с дубом и сосны с берёзой – в обоих случаях они росли недалеко от лиственных деревьев. Так же были находки и в чисто лиственном лесу, преимущественно дуб с грабом, но и тут они росли под берёзами! Но известны находки и из чисто сосновых лесов, преимущественно в южных областях Украины. Гиропорус каштановый предпочитает кислые песчаные почвы, за что и получил одно из своих названий – песочный гриб, но я встречал его так же и на тяжёлых плодородных гумусовых почвах. Плодоносит он с июля по конец октября, преимущественно одиночно, реже небольшими группами, в Украине распространён практически повсеместно, но встречается относительно редко.
Гиропорус каштановый – это небольшой гриб, его шляпка редко достигает 10-12 см в диаметре, а длина ножки не превышает 9-12 см. Шляпка в молодом возрасте выпуклая, слегка бархатистая, с возрастом становится широко-выпуклой, или практически плоской и гладкой, иногда с поднятым вверх краем. Я не зря обратил внимание на правильный перевод с латыни, т.к. этот гриб в основном имеет именно каштаново-коричневый цвет шляпки, но как и у всех грибов он может варьировать до более светлых оттенков – красно-бурого, оранжево-коричневого и до совсем светлого, желтовато-коричневого цвета. Ножка имеет точно такой же цвет, как и шляпка, или немного светлее, форма цилиндрическая или булавовидная, поверхность гладкая, в диаметре до 3 см, в молодом возрасте мякоть внутри ножки сплошная, но очень быстро в ней начинают появляться полости в виде отдельных камер расположенных горизонтально друг над другом, а у зрелых грибов камеры сливаются в одну большую полость. Часто при созревании поверхность шляпки и ножки трескается. Гименофор трубчатый, свободный, т.е. не приросший к ножке, в молодом возрасте белоснежный, затем становится кремовым, позже выраженно жёлтым, при надавливании цвет не изменяется, но иногда может наблюдаться побурение. Мякоть гриба хрупкая и ломкая, беловатая, цвет при разрезе не изменяет, с приятным грибным запахом и вкусом.
Гиропорус каштановый является хорошим съедобным грибом, но в некоторых источниках есть информация, что он может горчить при отваривании, в связи с чем пригоден только для сушки, но как показывает мой опыт – дело тут абсолютно не в отваривании, а в возрасте плодовых тел. Грибы, которые имеют белоснежный гименофор, в приготовленном виде обладают отличным приятным вкусом, а вот грибы постарше, у которых гименофор уже пожелтел, имеют отвратительный вкус, я не скажу, что он сильный и горький, это скорее слабый привкус, но он очень неприятный, привкус сырости, землистый с плесневыми нотками, так что зрелые грибы с жёлтым гименофором лучше оставить в лесу на размножение, особенно с учётом того, что это не такой уж и частый житель наших лесов. Некоторые источники причисляют к двойникам Гиропорус синеющий, который является ближайшим родственником Гиропоруса каштанового, но двойником его можно признать только если очень сильно притянуть за уши – одинаковый у них только один признак – наличие полостей в ножке.
Что касается видов двойников – лично для меня это очень характерный вид, и я не представляю, как его можно спутать, но всё же без опыта, его можно перепутать с другими болетовыми грибами. Сразу скажу, что ядовитых двойников у него нет, но вот многие могут с легкостью спутать его с польскими и желчными грибами, а также с некоторыми моховиками. Самой неприятной конечно же будет путаница с желчными, но стоит помнить, что у Желчного гриба розоватый гименофор, сетчатый рисунок на ножке и в ней нет полостей, ну и конечно же очень сильно горький вкус. Ну а отличие от моховиков и польских – это не синеющая мякоть и полости в ножке. И ещё стоит запомнить, что у всех перечисленных двойников никогда не бывает белоснежного гименофора.
В некоторых источниках есть информация, что в Гиропорусе каштановом содержатся лектины вызывающие гемагглютинацию эритроцитов, или проще говоря их склеивание, из-за чего, употребление в пищу сырых, или недостаточно термически обработанных грибов может привести к довольно неприятным последствиям, в связи с чем, я бы не рекомендовал использовать этот гриб в пищу без предварительного отваривания со сливом отвара.
---
Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
  / hryby.ukrayiny