【プロ向】絶対だめ！レシピの粉を変えてはいけない理由！　　技術のレッスン 粉の違いpart1_8　

シェフが粉の違いを検証します。
きっかけはレシピの粉を変えてつくりたいという質問が他のパン教室ではとても多いという話を聞いたから。
「でもタンパク量が同じ粉なら大丈夫ですよね」
少し製パンをかじってる人だとこういう質問も出てきます。
はたしてそうなのでしょうか？

パン作りは深いですね。
ボンヴィボンの児玉シェフに教えていただいています。

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