Pan de leche con la técnica de tangzhong

Receta de pan de leche elaborado con la técnica de Tangzhong, que consiste en elaborar un engrudo de agua y harina (o leche y harina) que luego será incorporado a la masa. Este Tangzhong permite aumentar la hidratación de la masa, pero la mantiene manejable.

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INGREDIENTES:
Para el tangzhong:
42g (1/3 Tza) Harina de trigo de fuerza (mínimo 12% de proteína)
60g (1/4 Tza.) Agua
150g (2/3 Tza.) Leche

Para la masa:
378g (2 3/4 Tza.) Harina de trigo de fuerza (mínimo 12% de proteína)
8g (1 1/2 Cdta.) Sal
50g (1/4 Tza.) Azúcar
7g (2 Cdtas.) Levadura seca de panadería
84g (1/3 Tza.) Leche (temp. ambiente)
1 Huevo mediano (Temp. ambiente)
50g (3 Cdas.) Mantequilla sin sal suave

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Espero que les haya gustado esta receta de como hacer #pandeleche con #tangzhong #recetadepan

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