Gastronomie : œuf mollet et crème d'asperges - Météo à la carte

Direction le Nord où Météo à la carte vous régale avec une recette simple : des oeufs mollets et une crème d’asperges. Il est encore temps de profiter des dernières de l’année !


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

4 oeufs
1 kg d’asperges vertes
250 g de crème fraîche
250 g de fond de volaille
½ oignon
100 g de chorizo
100 g de poudre d’amande
100 g de pain sec
100 g de beurre

Préparation : 

1/ Découper les asperges en rondelles, faire bouillir moins d’une minute puis les faire revenir dans du beurre avec des oignons. 
2/ Ajouter le bouillon de volaille et la crème et finir la cuisson à feu fort. Passer la crème d’asperge au mixeur.
3/ Faire cuir les oeufs pendant six minutes. Plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
4/ Dans un robot, mélanger poudre d’amande, pain, chorizo et beurre. Étaler la pâte, laisser reposer puis découper de petits cercles de panade. Passer sous le grill.
5/ Assembler le tout dans une assiette avec quelques asperges entières et des triangles de chorizo, c’est prêt !

Astuce du chef : 

1. Garder toujours vos oeufs en dehors du réfrigérateur pour une meilleure conservation.
 
*** Qui est le chef ? ***

Mickaël Leclercq.


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