בואו לבשל איתי! סבינה מלמדת - ורניקי

המתכון של סבינה ולדמן לורניקי:

בצק:
1.5 כוס קמח לבן
חצי כוס מים רותחים
1 כף חמאה מומסת או שמן
1חלמון
1קורט מלח דק

מילוי:
3תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לרבעים
1 כפית חמאה
1/2כפית מלח דק
1/4כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:
2 בצל לבן פרוס דק
חמאה
שמנת חמוצה

אופן הכנה
מכינים את הבצק: בקערה גדולה שמים כוס קמח ומלח (את חצי הכוס הנוספת שומרים להמשך) והמים הרותחים ומערבבים עם מזלג.
מוסיפים את החמאה והחלמון וממשיכים לערבב.
מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותרה ולשים עד שנוצר בצק הומוגני וגמיש, כ2 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.
מכינים את המילוי: שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים כפית מלח ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד. מסננים ומועכים לפירה גס. מוספים חמאה,פלפל שחור ומלח, מערבבים ומצננים.
במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל הפרוס על להבה קטנה כ-20 דקות, עד שהבצל מוזהב ורך לגמרי. (ניתן להוסיף 2 כפות למילוי)
מכינים את הוורניקס: על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח. הבצק צריך להיות דק, בעובי של כ2מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת מיקד או כוס בקוטר 7ס"מ.
פורסים את הבצק המרודד על משטח מקומח. מניחים 1 כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים בקצוות. מעבירים לצלחת או קרש מקומח היטב עד לסיום העבודה (ניתן להקפיא את הוורניקס על משטח מקומח כאשר הממולאים מסודרים בשכבה אחת ובמרווחים קלים אחד מהשני. לאחר ההקפאה ניתן לארוז בכלי פלסטיק או בשקית ולשמור במקפיא עד לשימוש).
בסיר גדול מרתיחים מים. מתבלים בנדיבות במלח - כ2 כפות.
ברתיחה מבשלים 10 ורניקס בכל פעם עד שהם צפים פלוס דקה אחת נוספת. מוציאים
בעזרת כף מחוררת לקערה עמוקה עם קוביות חמאה קרות .חוזרים על הפעולה עד שמסיימים לבשל את כל הכיסונים. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה ועוטפת יפה את הורניקי ומגישים לצד שמנת חמוצה ובצל מטוגן.