בואו לבשל איתי! סבינה מלמדת - צ׳יראשי (סושי מפורק)

המתכון של סבינה ולדמן:

סלט "סושי" - צ׳יראשי
רכיבים:

אורז-
3 כוסות אורז סושי
3.5 כוסות מים

תחמיץ-
חצי כוס חומץ אורז
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח

טאטאקי סלמון-
200 גרם פילה סלמון טרי
100 גרם סומסום שחור או לבן
מלח
פלפל
1 כף שמן קנולה

סלסה צנוניות -
3-4 צנוניות מגוררות דק בפומפייה
חצי כפית ג'ינג׳ר כתוש
1 כף תחמיץ

ספייסי מיונז-
2 כפות גדושות מיונז
1 כפית גדושה סריראצ׳ה
1 כף סויה
1 כפית מייפל
חצי כפית שמן סומסום
1 שן שום כתושה
חצי כפית ג׳ינג׳ר כתוש

תוספות -
1 אבוקדו פרוס דק
2 מלפפון פרוס דק
1 גזר פרוס דק עם קולפן
1 בצל ירוק פרוס דק
חצי כוס אצות וואקמבה מושרות ומסוננות

הגשה-
סויה
ג׳ינג׳ר כבוש
וואסבי

הכנה:
אורז - מניחים את האורז בקערה גדולה וממלאים במים קרים, משפשפים את האורז בין כפות הידיים להוצאת העמילן. שופכים את המים בזהירות. ממשיכים כך עוד 5-7 פעמים עד שהמים מתקבלים צלולים. מסננים את האורז ושוטפים עוד כדקה תחת מים זורמים. מסננים היטב ומעבירים לסיר. מוסיפים 3.5 כוסות מים ומניחים לחצי שעה.מעלים על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה כ2 דקות תוך כדי ערבוב.מכסים, מנמיכים ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים 15 דקות. סוגרים את האש ומניכים מכוסה ל15 דקות נוספות .
מערבבים יחד את כל רכיבי התחמיץ, מערבבים עד שהסוכר נמס.
כאשר האורז מוכן מעבירים כ90 אחוז ממנו לקערה רחבה מאוד, עדיף עץ או פלסטיק.לא מעבירים את תחתית האורז הדבוקה לסיר.
יוצקים על האורז כחצי מכמות התחמיץ ומערבבים בעזרת כף עץ או סיליקון את האורז התנועות של שבירה ולא תנועות מעגליות. אם האורז יבש מוסיפים עוד כ2-3 כפות תחמיץ וממשיכים לערבב. האורז צריך להתקבל מבריק ומעט לח אך לא רטוב. מניכים רת האורז בצד להצננות, אך לא במקרר. כאשר האורז מצונן מכסים במגבת.
סלמון - מחממים מחבת טפלון. מתבלים את הסלמון במלח ופלפל ומצפים בשכבה נדיבה של סומסום מכל הצדדים, מהדקים היטב. מחממים 1 כף שמן קנולה, צורבים את הסלמון כחצי כדקה מכל ארבעת הצדדים. מוציאים ומצננים. לאחר צינון פורסים פרוסות בעובי 3-5 מ"מ.
מכינים סלסה צנונית וספייסי מיונז. מערבבים בקערה את כל רכיבי המתכון ומניכים בצד.
הגשה- בקערה עמוקה מניחים 3-4 כפות גדושות של אורז, מניחים מעל לסירוגין את התוספות - פרוסות סלמון, מלפפון, גזר, אצות ואבוקודו . מניחים כפית מיונז במרכז ומפזרים בצל ירוק. לצידו מניחים כפית גדושה של סלסה צנונית ומגישים לצד סויה, ג׳ינגר וואסבי.