בואו לבשל איתי! סבינה מלמדת - פלאפל ומסבחה

המתכון של סבינה ולדמן:

פלאפל ומסבחה
חצי ק"ג חומוס בולגרי (קטן) לשני המתכונים
רכיבים-
פלאפל:
2 כוסות גרגרי חומוס או עדשים מושלים ללילה
3 שיני שום
1 בצל לבן בינוני קצוץ גס
1 פלפל ירוק חריף פרוס
חצי צרור כוסברה קצוצה גס
חצי צרור פטרוזיליה קצוצה גס
20 עלי נענע קצוצה גס
2 כפות שמן זית
2 כפות פרורי לחם
1 כפית קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מחוקה כמון טחון
1 כפית מלח דק
חצי כפית פלפל אנגלי או שחור טחון
1 כפית זרעי כוסברה כתושים (לא חובה)
מסבחה:
2 כוסות חומוס מושרה ללילה, מבושל במי מלח לריכוך מלא - עד פירוק (שומרים חום)
1 כוס ממי בישול החומוס
2/3 כוס טחינה גולמית
2 שיני שום כתושות
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
1 כפית עמבה (לא חובה)
מלח
פלפל
להגשה:
בצל לבן קצוץ או חתוך לרבעים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל ירוק פרוס
שמן זית
פיתות חמות

הכנה:
פלאפל- במעבד מזון טוחנים בפולסים יחד את כל רכיבי הפלאפל, כדקה עד שמתקבלת תערובת קצוצה.
אם תערובת רטובה מדי מוסיפים עוד כף שתיים פרורי לחם. אם התערובת יבשה מדי מוסיפים כף שתיים שמן זית.
בעזרת ידיים רטובות מכדררים לכדורים בקוטר 3ס"מ או קציצות שטוחות.מחממים שמן לחום בינוני ומטגנים כ3 דקות מכל צד עד להשחמה מלאה. מוציאים לנייר סופג.
מסבחה - מסננים את גרגרי החומוס (שומרים את הנוזלים) ומעבירים לקערה, מוסיפים שום כתוש, מיץ לימון ושמן זית. מועכים עם מועך פירה לקבלת תערובת גסה. מוסיפים חצי ממי הבישול ואת הטחינה ומערבבים היטב. מוסיפים את יתר מי הבישול ומערבבים שוב. טועמים ומתקנים תיבול לפי צורך.