FONDO BRUNO - Come prepararlo a casa

#oraziofoodexperience #fondobruno #demiglace #salsa #italianfood
Questo video mostra come preparare Il fondo bruno o meglio il fondo bruno ristretto o “demi glace”. E' una salsa molto densa e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto di vitello insieme ad erbe officinali e agli aromi tipici del brodo. Si usa come un vero integratore di gusto. Perfetto per insaporire piatti di carne come scaloppine, arrosti o spezzatini; ma si può anche utilizzare per condire primi piatti come risotti – famosissimo il risotto alla Bergese che è appunto un risotto alla parmigiana condito con del fondo bruno di vitello ristretto – o pasta ripiena. Dopo aver preparato un brodo saporito (con aromi, erbe officinali, vino rosso e concentrato di pomodoro) in cui le ossa vengono fatte prima tostare e poi bollire per almeno 12 ore, questo brodo viene filtrato e privato dei grassi e ristretto ancora finché non raggiunge una consistenza vischiosa. Il video mostra tutti i passaggi per preparare un fondo bruno ristretto fatto in casa del livello dei migliori ristoranti. Buona visione!

Ingredienti per una tazza di fondo bruno ristretto (demi-glace)
ossa di vitello 2 kg (più ossa di pollo se si desidera)
midollo di vitello 200 g (facoltativo)
4 cucchiai di olio EVO
cipolle 400 g
carote 300 g
coste di sedano 250 g
porro 100 g
gambi di prezzemolo q.b.
erbe aromatiche: salvia, foglie di alloro, maggiorana, timo - q.b , rosmarino
vino rosso 250 ml
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale q.b.
pepe nero in grani q.b.
1 testa di d’aglio intera
acqua fredda 3 litri
ghiaccio 1 kg

👉👉 per acquistare la t-shirt ufficiale del canale Oraziofoodexperience, disponibile per uomo e per donna ecco il link: https://crystalcouturemilano.it/produ...

Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi https://www.pasquinimarino.it/

Per la Newsletter OrazioFoodExperience: https://orazio.substack.com/subscribe

▼ LISTA AMAZON ▼
● Attrezzatura da cucina ●
CASSERUOLA AGNELLI ALBLACK ALTA INDUZ 2 MANICI 32 cm https://amzn.to/3Ph2kko
CASSERUOLA AGNELLI ALTA IN ACCIAIO INDUZIONE BASE18 cm https://amzn.to/3GwVuoL
COLINO CHINOISE IN ACCIAIO AGNELLI 20 cm https://amzn.to/324bQj2
GARZA ALIMENTARE PER FILTRARE https://amzn.to/3YE9suw
SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 20 cm https://amzn.to/3v3R9QX
SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 17 cm https://amzn.to/3gkkZMP
SCODELLA DI VETRO TEMPERATO IMPILABILE 12 cm https://amzn.to/3tsGA9r
COLTELLO KYOCERA CERAMICA PER VERDURE https://amzn.to/326RohD
COLTELLO GLOBAL ALVEOLARE 18 cm https://amzn.to/3t8BKhA

00:00 | Intro
00:29 | Ingredienti
01:35 | Preparazione
10:27 | Utilizzo del fondo bruno
12:01| Chiusura