Silvia Kocht - Bernd Pitzer - Spinatknödel in Salbeibutter - Bauernpfandl mit Spätzle

SK03 - E463 - 26.05.2023

1. Gericht: Spinatknödel in Salbeibutter
2. Gericht: Bauernpfandl mit Spätzle

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„Spinatknödel mit Salbeibutter und grünem Salat“

Zutaten:
(4 Personen)
Für die Spinatknödel
350 g Knödelbrot
¼ l Milch
2 Eier
100 g passierter Spinat
100 g Blattspinat
½ Zwiebel
Pflanzenöl zum Anbraten
1 TL getrockneter Majoran
1 TL gehackte Petersilie
Salz

Für die Salbeibutter
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
80 g Butter
frischer Salbei nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
1 Kopf grüner Salat
2 Tomaten
1 EL Sauerrahm
frische Kräuter nach Belieben
Essig nach Wahl
Salz
Pfeffer
Für die Garnitur:
geriebener Bergkäse
Wiesenkräuter

Zubereitung:
1. Für die Knödel zuerst die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Blattspinat in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Die Masse kurz überkühlen lassen.

2. Nun das Knödelbrot mit dem passierten Spinat, der Milch, den Eiern, dem getrockneten Majoran, der gehackten Petersilie und etwas Salz vermengen. Dann die überkühlte Zwiebel-Blattspinat-Masse dazugeben und die Knödelmasse eine halbe Stunde rasten lassen.

3. Anschließend mit der Hand Knödel formen, diese leicht flach andrücken und in reichlich Pflanzenöl ausbacken.

4. Für die Salbeibutter die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter anrösten. Dann den Knoblauch feinschneiden, in die Butter dazugeben und die Butter abkühlen lassen. Den Salbei in feine Streifen schneiden, in die abgekühlte Butter mengen und diese salzen und pfeffern.

5. Für den Salat zuerst das Dressing zubereiten. Hierfür den Sauerrahm mit etwas Essig, Salz, Pfeffer und frischen, gehackten Kräutern vermengen. Den grünen Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in Spalten schneiden und gemeinsam mit dem Salat mit dem Dressing marinieren.

6. Zum Schluss die Spinatknödel mittig auf einem flachen Teller anrichten, die Salbeibutter darüber geben und die Knödel mit geriebenem Bergkäse und Wiesenkräutern garnieren. Den marinierten Salat mit den Tomaten dazu servieren.

Gericht 2
„Bauernpfanne mit Kräuterspätzle“

Zutaten:
(4 Personen)
Für die Bauernpfanne
Pflanzenöl zum Anbraten
1 Zwiebel
800 g Rindfleisch (Schale od. Nuss)
8 Scheiben Speck
2 Austernpilze
6 Champignons
eine Handvoll Eierschwammerl
1/8 l Weißwein (Grüner Veltliner)
700 ml Rinderfond zum Aufgießen
1 EL grüne Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
4 EL Maisstärke zum Binden

Für die Kräuterspätzle
250 ml Milch
2 Eier
250 g Mehl (glatt & griffig gemischt)
2 TL Salz
2 EL Butterschmalz

Für die Garnitur
Wiesenkräuter
4 Scheiben knuspriger Speck
Preiselbeeren
geschlagenes Obers

Zubereitung:

1. Für die Bauernpfanne zuerst die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann das in 3 cm große Würfel geschnittene Rindfleisch sowie den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben. Auch die geputzten, gerissenen Austernpilze, die geviertelten Champignons und die Eierschwammerl beigeben und mitrösten.

2. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Rinderfond aufgießen und das Ragout etwa 1,5 Stunden dünsten lassen. Anschließend den grünen Pfeffer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit in Wasser angerührter Maisstärke binden.

3. Für die Kräuterspätzle aus den Eiern, der Milch, dem Salz und dem Mehl in einer Schüssel einen Teig anrühren und diesen mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle nun 3-5 Minuten darin köcheln lassen, anschließend mit einem Siebschöpfer direkt in eine Pfanne in heißes Butterschmalz geben und die Spätzle durchschwenken.

4. Für die Garnitur den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und das Obers mit einem Schneebesen halbsteif schlagen.

5. Zum Schluss die Bauernpfanne in einem tiefen Teller (oder einem Pfandl) anrichten, die Kräuterspätzle dazugeben und das Gericht mit Wiesenkräutern, knusprigem Speck, geschlagenem Obers und Preiselbeeren garnieren.