【洋梨たっぷり☆】シャルロット・オ・ポワール/charlotte aux poires recipe.

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今回は洋梨をたっぷりと使った【シャルロット・オ・ポワール】を子供のお誕生日ケーキとして作りました。

軽い口溶けのビスキュイと、ふわりとしたパヴァロワの相性の良さは勿論ですが、見た目も華やかなシャルロットケーキは見た目も味も大満足させてくれます*･゜ﾟ'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

洋梨のピューレは前回の動画で作ったコンポートを使用しました。

工程が多いと感じるかもしれませんが、慣れればあっという間に出来てしまいます。

【材料】
＊ビスキュイ・ア・ラ・ キュイエール＊
・卵白　2個分
・グラニュー糖　60g
・薄力粉　60g
・卵黄　2個
・粉糖　適量

＊パヴァロワ＊
・洋梨ピューレ 190g
・洋梨　角切り　半割2個分くらい
・板ゼラチン　4.5g
・卵黄　3個
・グラニュー糖　50g
・生クリーム　150cc

・飾りの洋梨スライス（仕上げ用）　半割3個分くらい
・ナパージュ　適量

【下準備】
・クッキングシートに直径12㎝の円をひとつ、幅7.5cmの帯状のビスキュイが40〜45㎝くらい取れるように線を引いておく。
・薄力粉はふるっておく。
・ピューレ 用の洋梨はミキサーなどで
滑らかにしておく。

・
・オーブンは190℃に予熱。

【作り方】15㎝型一台分
＊ビスキュイを焼く＊
1.卵白を軽く泡立て、グラニュー糖を2〜3回に分けて入れながらしっかりとしたメレンゲを作る。
2.卵黄を①のメレンゲに入れ、さっくりと混ぜる。
3.ふるった薄力粉を2回に分けて入れ、その都度さっくりと混ぜる。
4.絞り袋に1.5㎝の丸口金を取り付け、型紙に絞り出す。
5.全体に粉糖を振りかけ、溶けたらもう一度振りかける。
6.190℃に予熱したオーブンで焼く15分焼く。
7.焼き上がったら網などに取り出し、粗熱を取る。（天板に載せたままにはしない事。）
8.型にキツめにセットしておく。

＊パヴァロワを作る＊
9.洋梨のピューレ を温め、鍋の縁がフツフツと言い出したら火を止める。
10.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、（9）のピューレ を少しずつ混ぜる。
11.鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら82℃〜85℃まで加熱する。
温度に達したらすぐに火を止め、氷水などで鍋底を冷やし粗熱を取る。
12.生クリームを滑らかに泡立て（7分立てくらい）、（11）のボウルに半分入れて混ぜたら、残りもふんわりと混ぜる。
13.ビスキュイをセットした型にパヴァロワ半分流し込み、洋梨の角切りを散らす。
14.残りのパヴァロワを流し込み、表面を軽く整えたら冷蔵庫で3時間程冷やす。

【仕上げ】
15.仕上げ用の洋梨を薄くスライスし、パヴァロワの上に並べて行く。
16.並べ終わったらナパージュを塗り、ケーキをリボンで結んで出来上がり。

☆attention☆
・日持ちは2日ほど。早めに食べてください。
・ビスキュイを絞り出す時は少し隙間を空けて絞ると綺麗な帯になります。
・飾りの洋梨スライスは横向きに切ってください。何で縦に切ったのか自分でも謎です。
・オーブンの温度、ビスキュイの幅はお手待ちの型の高さに合わせて調整してください。7.5㎝は飽くまで私の手持ちの型の高さに合わせています。口金も1㎝だと思ってたら1.5㎝で少し驚きました。


＊洋梨のコンポートの作り方はこちらから＊

   • 【カンタン☆】洋梨のコンポート/Compote of the pear☆  

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