Украинские бублики с маком (по ГОСТу)

Вкус детства. Однако, отбросим эмоции и к делу. Огромное спасибо @Ирина Хлебникова за рецепт, который она нашла в недрах ГОСТов, пересчитала из промышленных объёмов производства в домашние. Хотел бы только уточнить некоторые моменты. Мука берётся не высшего сорта - в ГОСТе так и сказано: "Мука первого сорта" - то есть не сильная. Повышенное содержание глютена, характерное для сильной, высококачественной муки в этом рецепте будет создавать дополнительные трудности при вымешивании, поскольку уровень гидратации теста по моим подсчётам находится где-то в районе 40%, то есть тесто очень плотное и для вымешивания придётся приложить усилия. Но вкус бубликов того стоит. Итак.
Для опары:
300 граммов муки;
138 граммов воды;
25 граммов свежих дрожжей (8-10 гр. сухих).
Завести опару - она должна получиться очень плотной - и оставить для созревания на 4-5 часов.
Для теста:
Вся опара (её нужно измельчить);
700 граммов муки;
200 граммов воды;
15 граммов соли;
120 граммов сахара;
80 граммов маргарина или сливочного масла.
Завести тесто. Оно также должно получиться очень плотным. Если остаётся сухая мука, то нужно добавить немного воды. Тесто должно быть плотным, но не сухим. Оставить его минут на 20 отдыхать, иначе для вымешивания нужно будет прилагать большие усилия. После вымешивания оставить его минут на 40, после чего разделить на части - я делил на 12 частей, по шесть штук на противень за один раз. Сформировать шарики и скалкой из шариков раскатать толстые лепёшки. Оставить отдыхать на полчаса, после чего сформировать бублики. Дать им расстояться в течение часа. Обварить каждый бублик в кипящей воде 15 секунд, посыпать маком. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут. Мне пришлось включать вентилятор минут за 5 до конца выпечки, потому что бублики не хотели подрумяниваться. Честное слово, лучше бы яйцом смазал и потом посыпал маком, потому что корочка получилась жестковатой от обдува горячим воздухом. Приятного аппетита!