СУШЕНАЯ ГОРОХОВАЯ КОЛБАСА-ДОЛГОГО ХРАНЕНИЯ

ГОРОХОВАЯ КОЛБАСА .
( долгого хранения, концентрат)

Гороховая мука 2 кг
Растительное масло 200 мл ( 50 мл плюс, минус)
Соль 80 г
Черный перец 10-15г
Тмин молотый 10 г
Лук сушёный измельчённый 50 г
Чеснок сушёный измельчённый 30 г
Вода 500 мл ( 100 мл плюс - минус)

Муку прокалить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Масло простерилизовать на водяной бане . ( довести до кипения)
В большой миске тщательно смешайте гороховую муку, соль, черный перец, тмин молотый, луковый и чесночный порошок. Убедитесь, что все специи равномерно распределены.
Постепенно влейте растительное масло в сухую смесь, постоянно перемешивая, чтобы масло равномерно распределилось. Масло поможет связать смесь и придаст ей пластичность.
Замешивая плотное, но пластичное тесто.
Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше воды. Масса должна быть достаточно сухой, чтобы не липнуть к рукам, но при этом хорошо держать форму.
Разделите полученную массу на порции.
Сформируйте из каждой порции плотные батоны длиной около 10-15 см и диаметром 3-4 см. Очень важно, чтобы батоны были максимально плотными, без воздушных карманов.
Для формовки можно использовать пищевую пленку( современную) , плотно заворачивая в нее каждый батон или солёную свиную череву диаметром 40-45 мм ( полукольцами)
Можно использовать белковую или коллагеновую оболочку ( современная)
Разложите ( если использовали пленку снимите ее ) сформированные батоны на решетке дигидратора при температуре 40-50 градусов .
Сушите до тех пор, пока батоны не станут очень твердыми, почти каменными и хрупкими. Это может занять от 12 до 48 часов, в зависимости от влажности массы и мощности дегидратора.

Можно сушить в духовке при минимальной температуре , около 50-60 градусов с приоткрытой дверцей, чтобы выходила влага. Периодически переворачивайте батоны.
После полного высыхания (батоны должны быть очень твердыми и легкими) плотно заверните каждый батон в пищевую пленку или Храните в сухом, прохладном, темном
Срок хранения. При правильной и полной сушке такой продукт может храниться от 1 до 2 лет и более при комнатной температуре.

Отломите или нарежьте кусочек гороховой колбасы (примерно 50-100 г на порцию), залейте горячей водой (200-300 мл) и размешайте до получения густого горохового супа. Можно добавить сушеные овощи или специи по вкусу.

Можно употреблять небольшими кусочками как высококалорийную закуску в экстренных ситуациях.
Обязательно запивая водой .

В современном рецепте добавляют сушёные морковь , томаты, перец сладкий измельчённые на мелкие фракции для дополнительного источника витаминов и минералов.