【ブラストチラー】フリアンド谷口佳典シェフPart 1 ~ ツインパティで美味しさ＆生産効率UP! ~
Автор: TSUJI KIKAI (株式会社 ツジ・キカイ)
Загружено: 2023-02-14
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ブーランジェリー・フリアンド
兵庫県西宮市・夙川にある老舗人気ベーカリーです。
オーナーシェフ谷口佳典さんは2021年パンの世界大会「モンディアルデュパン」で優勝しました。
製パン業界を代表するパン職人 谷口さんのロングインタビューを全3回に分けてお届けします。
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各チャプター タイトル
0:00 オープニング
0:46 谷口シェフ紹介
1:09 パン作りで大切にしたいこと
1:55 熱々凍結＆急冷を実践して感じたこと
3:24 労働効率＆売り上げアップの実現
3:45 通信販売「ぱん結び」について
4:25 製パン業の魅力をさらに高めるために
6:35 フリアンドでツインパティが大活躍！
7:35 ツインパティでレスペクチュスパニス熟成
8:38 ツインパティで熱々凍結するアイテム
9:54 熱々凍結＆急冷で追求する美味しさ
11:42 本当のSDGsとは
13:20 エンディング
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(株)ツジ・キカイのブラストチラー ツインパティで熱々凍結＆熱々急冷を実践することで、
パンがより一層美味しくなりました。
その上生産効率も大幅にアップ。
ブラストチラー ツインパティの活用方法とその魅力について語ってくださいました。
ブーランジェリー・フリアンドの熱々凍結パンは
通販サイト「ぱん結び」から
https://pan-musubi.jp/shop/brand/6937...
株式会社ツジ・キカイ公式HP内 問い合わせフォーム
https://tsuji.co.jp/inquiry --
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