Włoski SER KOZI półtwardy dojrzewający 1 miesiąc - Domowej roboty - Od udoju do degustacji

Link do APP:
Ser domowy: https://play.google.com/store/apps/de...

Dla każdej aplikacji na kanale YouTube znajduje się film, w którym jest ona wyjaśniona
Grupa na Facebook Ser domowej roboty - Przepisy dokładne i wymiana zdaniami:   / 1016559519043822  
Waga jubilerska / Precision balance: https://amzn.to/3p0wQmm
Termometr / Thermometer: https://amzn.to/3Su6x5G
Higrometr + termometr / Hygrometer + thermometer: https://amzn.to/3vHflLq
Forma do sera kwadratowa / Square cheese mold: https://amzn.to/3zv4F3M
Forma do sera okrągła / Round cheese mold: https://amzn.to/3oXL1IM
Podpuszczka cielęcia / Liquid calf rennet: https://amzn.to/3zY13bU
Podpuszczka wegetariańska / Liquid vegetable rennet: https://amzn.to/3zDgYem
Chlorek wapnia / Calcium chloride: https://amzn.to/3Qn28iZ
Sitko płaskie / Sieve: https://amzn.to/3BJok2F
Kultury starter do sera / Starter cultures for cheese: https://amzn.to/3zGXHZM
Sitko / Colander: https://amzn.to/3Jw71nJ
Garnek 5 L / 5 liter pot: https://amzn.to/3QoCfiU
Deska do serów i noże / Cheese board with cutlery: https://amzn.to/3QpvYTM
Noże do serów / Cheese knives: https://amzn.to/3JvfTtL
Deska drewniana / Wooden cutting board: https://amzn.to/3d92wmV Grupa na Facebooku Ser domowej roboty - Przepisy dokładne i wymiana zdaniami:   / 1016559519043822   Włoskie krakersy CIAPPE:    • Włoskie krakersy Ciappe di Taggia - Pyszna...  

SKŁADNIKI NA 350 G SERA
Świeże mleko kozie niepasteryzowane: 3 l
Podpuszczka: 1 mała łyżeczka (przestrzegaj dawki podanej na opakowaniu)
Sól
Foremki (na filmie dwie o średnicy 11,5 cm i wysokości 8 cm, ze ścianami pionowymi)


Doprowadź świeże, niepasteryzowane mleko do 35 stopni
Wyjmij z ognia i dodaj podpuszczkę
Dobrze wymieszaj i powstrzymaj obracanie się mleka
Pozostaw pod przykryciem na 40 min
Pokrój skrzep na kostki ok. 2-3 cm (im większe, tym ser na końcu będzie bardziej miękki)
Odczekaj 15 min
Wlej skrzep do foremek, częściowo opróżniając serwatkę
Zostawić w foremce na ruszcie na 6-12 godzin w temperaturze pokojowej (w zależności od ilości utraconej serwatki)
Jeśli użyłeś 2 lub więcej foremek, pomóż serwatce spłynąć rękami i w ciągu pół godziny połącz dwa skrzepi w jedną formę
Odwrócić
Pozostawić do odstania w foremce na kratce na 6-12 godzin w temperaturze pokojowej (przestrzegać tego samego czasu co przy pierwszym odpoczynku, aby zapewnić jednorodność sera)
Wyjmij z foremki (upewnij się, że osiągnął odpowiednią konsystencję, w przeciwnym razie pozostaw taką samą ilość czasu w foremce dla każdej strony)
Posolić jedną stronę i boki i odstawić do lodówki na deskę do krojenia na 12 godzin
UWAGA: mniej soli niż w przypadku serów z mleka krowiego, jednak ser będzie wiedział, ile soli wchłonąć
Odwróć, posól drugą stronę i odstaw do lodówki na 12 godzin na desce do krojenia
Teraz pozwól mu dojrzewać przez 2 tygodnie w lodówce w zamkniętym pojemniku zawieszonym na kratce, aby mógł odsączyć, ale utrzymywać wilgotność, odwracając raz na 2 dni (po odwróceniu pozostawić na 5 minut do oddychania i wycierać ser i pojemnik)
Teraz pozwól mu dojrzeć w lodówce na drewnianej desce do krojenia przez 2 tygodnie, odwracając go co 2 dni i wycierając deskę do krojenia i ser
Jeśli pojawi się pleśń zeskrób delikatnie powierzchnię lub wycieraj wilgotną ścierką
Ser jest gotowy
Jeśli dojrzewa przez 40-45 dni, jest jeszcze lepiej

E-mail: cookwith.toffee@gmail.com

Muzyka: https://www.bensound.com/royalty-free...

#ser #koziser #kuchniawłoska