Glutenfreie Universal-Mehle im Test auf Bindung und Quellfähigkeit kurz erklärt von Ulli

Wer kennt das nicht, das glutenfreie Rezept funktioniert bei anderen viel besser als bei einem selbst.


Dafür mag es viele Gründe geben, einen möglichen Grund, den ich, nach 35 Jahren glutenfreiem Backen für elementar halte, ist die Nichtvergleichbarkeit der glutenfreien Universalmehle. Die Hersteller von Universalmehlen fügen ihren Mehlmischungen verschiedene Bindemittel mit unterschiedlicher Bindung bei.


In diesem Video zeige ich wie groß der Unterschied ist, in Bindung und Quellfähigkeit von 4 Universalmehlen sowie von 4 weiteren glutenfreien Mehlen.


Testlauf ist: 50 Gramm Mehl wird mit 50 Gramm Wasser vermischt. Ich zeige und kommentiere in diesem Video wie verschieden die Konsistenzen der glutenfreien Mehle nach 10 Minuten Quellzeit sind.


Um diesen Test noch aussagefähiger zu machen, habe ich auch 50 g glutenhaltiges Weizenmehl mit 50 g Wasser angemischt und mit der Konsistenz von glutenfreien Universalmehlen verglichen.


Die 4 Universalmehle sind von Bauckhof, Schär Mix it, Alnavit bio und Rewe Frei von. Schon bei Anrühren kann man gut erkennen, dass die Konsistenzen verschieden sind.


Es hat Zeiten gegeben, da habe ich nur mit einer Sorte glutenfreiem Universalmehl gebacken. Auch wenn ich kein Freund von Mehltüten-Bingo bin, mittlerweile backe ich mit 3 der Universalmehle aus dem Test.


1. Bauckhof glutenfreie Universalmehlmischung für süße Hefeteige.


Erst vor kurzem habe ich das Universalmehl vom Bauckhof kennen und lieben gelernt. Ich habe gefühlt, hundert Versuche gestartet, süßen luftigen glutenfreien Hefeteig zu backen.
Da ich auch glutenhaltig backe, habe ich meinen Anspruch immer an die weiche luftige Konsistenz der glutenhaltigen Backwaren ausgerichtet. Erst das Universalmehl vom Bauckhof erfüllt meinen hohen Anspruch an süßen Hefeteig.


2. Schär Universalmehl MIx it


In diesem Video ist gut zu erkennen, der angerührte Mix it Teig ist dünnflüssig, klebrig und elastisch. Die Teigkonsistenz kommt der von angerührten Weizenmehl sehr nahe.


Für mich ist das Universal-Mehl Mix it von Schär das beste Mehl für glutenfreie Brötchen, Baguettes und Pizzen.


3. Alnavit bio Universalmehl


Ich liebe diese Mehlmischung für alle glutenfreien Rührteige und auch Quark-Ölteig gelingt damit wunderbar. Wer, wie ich, gerne rohen Kuchenteig nascht, wird begeistert sein von dem großartigen Geschmack. Naschen erwünscht.




Da das Backverhalten glutenfreier Universal-Mehle sehr unterschiedlich ist und glutenfreies Backen an sich schon schwierig und kostspielig ist, habe ich mich entschieden, in meinen Rezepten genau anzugeben, mit welchen Mehlen welcher Hersteller ich das jeweilige Rezept gebacken habe.

Ich habe keinerlei wirtschaftlichen Nutzen aus der Nennung der Mehl-Hersteller.

Ich freue mich, wenn meine Rezepte gelingen und so richtig gut funktionieren sie nur, mit Verwendung der gleichen glutenfreien Universal-Mehl-Sorten.

Eure Ulli