専門料理 2023年6月号【5月19日発売】●特集／経営とお金論
Автор: 柴田書店
Загружено: 2023-05-18
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/ @shibata_shoten
●特集「経営とお金論」
・あのシェフはどう考える？
４氏が語る レストランを営むこととお金のはなし
菊地美升（ル・ブルギニオン）／室田拓人（ラチュレ）／米澤文雄（No Code）／奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）
・満足度が高い！おまかせコースの値づけ・原価率の考え方
久原将太（クバル）
・面倒なお金の管理をスリム化＆スマート化する！
・20店にアンケート！
原価率は？ FL比率は？ 給与は？ 店以外での稼ぎ方は？
レストラン運営事情2023
髙木和也（アルス）／河村神賜（エタップ）／亀井健（Kamekichi）／相原薫（サンプリシテ）／杉浦和哉（ナチュラム カズヤ スギウラ）／石井剛（モノリス）／金澤勇介（ラヴァンドール）／松本一平（ラペ）／大原正雄（ロランジュ）／北口智久・魚見洋一（イル・チェントリーノ）／佐藤真一（クリマ ディ トスカーナ）／中川英樹（NAKAGAWA）／河合鉄兵（ラ・トラットリアッチャ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／髙𣘺翔太（タウラ）／大津光太郎（O2）／出口喜和（源烹輪）／湯浅大輔（新富町湯浅）／柴田義仁（日本料理 仁）／若林浩次（日本料理若林）
・元「アサドール・エチェバリ」
前田哲郎氏が人口200人の村に開くレストラン
・マドリード・フュージョン2023
パンデミックを経た 料理界のゆくえは？
●連載
・京料理のこころみ 第 195回 プラントベース和食［２］／ 柴田日本料理研鑽会
・自分流で／岡村光晃（ピアット ミツ）
・旬彩譜／藤巻壮雄（かまくら和久）
・やまけんが聞く!! ／第101回 芝本尚明・昌子（波屋書房）
・世界の注目レストランを巡る／ルマリ（インドネシア）
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