Vlog【日々の食卓】星谷菜々さんのワンプレートブランチ編

料理上手、段取り上手なみなさんが、普段の食事をどのように準備して、味わって、楽しんでいるのかを、ご本人のキッチンに伺って見せていただく「Vlog日々の食卓」シリーズ。今回は料理家の星谷菜々さんのアトリエで、イギリスの定番パンケーキ「クランペット」のワンプレートブランチを作ってもらいました。食べるだけで旅した気分になれる、新感覚のもちもち「クランペット」ぜひ試してみてください。

0:00 タイトル
【作り方】
0:13 レシピ① 型なしクランペットとおまけのきのこソテー
＜型なしクランペット＞
材料（2人分）
A 強力粉…150g
　きび砂糖…小さじ1　
　塩…小さじ1/4
　インスタントドライイースト…1.5g（小さじ1/2）　　
　ぬるま湯…180mL

＜おまけのきのこソテー＞
材料（2人分）
椎茸…4.5枚
B キャラウェイシード…少々
　みりん…小さじ2
　醤油…小さじ1
オリーブオイル…適量

①ボウルに材料をAの全て入れて、ヘラでなめらかになるまでよく混ぜる。大きめの絞り袋に移して口をしっかり閉じ、夏は30分、冬は1時間ほど置く。もしくは冷蔵庫に一晩置いてもOK。（その場合はゆるま湯を水にする。冷蔵庫に一晩置いて低温発酵させ、翌日中に②へ）
②フライパンを中火にかけて、オリーブオイルをひき、熱くなったらいったん濡れ布巾にじゅっと置く。再び弱火にかけて、生地を好みの大きさに、なるべく離して絞り出す。空いているスペースに半分に切った椎茸を切り口を下にして並べ、4分ほど焼く。
③クランペットの表面が乾く前に裏返す。あれば蓋をして、裏面も3分ほどこんがりと焼く。フライパンに椎茸を戻す。
④焼きあがったクランペットを取り出し、フライパンに残った椎茸にBを絡める。

2:50 レシピ②　青大豆とハーブのフムス
＜青大豆ストック＞
①大きな鍋に洗った乾燥青大豆とローリエを入れ、5倍くらいの高さまでたっぷり水を注ぎ、一晩つけます（3倍くらいに膨らみます）。
②翌日火にかけて、沸騰したあくを取り除き（あくがあまりに多かったら一度茹でこぼし、再びたっぷりの水を注ぎ）1時間ほど柔らかくなるまで茹でます。
③火をとめて、そのまま冷まします。
④3日分くらいは茹で汁ごとタッパーにいれて冷蔵庫へ。残りは水気を切って、ジッパーつき保存袋に平らにいれて冷凍し、凍ったらパキパキ折ってパラパラにすると使いやすい。

＜青大豆とハーブのフムス＞
材料（作りやすい分量）
茹でた青大豆…300g　　
茹で汁（なければ水）…大さじ2くらい
おろしにんにく…少々
クミンパウダー …小さじ2
ローズマリーの葉…好みで適量　　　　　
塩…小さじ2/3～1くらい　
胡椒…適量　　　
オリーブオイル…大さじ1

①材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
②保存容器に移し、冷蔵庫で3日ほど保存可能。冷凍も可能。

4:55 レシピ③　キャベツと青大豆のスパイス蒸し
材料（2人分）
キャベツ…1/6～1/4玉　
茹でた青大豆…お玉2杯分(冷凍の場合は凍ったままでOK）　
茹で汁（なければ水）...お玉1杯分くらい
好みのシードスパイス（今回はフェンネル、コリアンダー）…適量
塩、胡椒、オリーブオイル…適量

①キャベツは太めの千切りにする。
②鍋に茹で汁と、シードスパイスを入れて中火にかける。煮立ったらキャベツ（芯の方から）、青大豆を入れ、蓋をする。
③鍋の水分がなくなったら火をとめて、他の準備をしている間余熱を通す。
④食べる直前に塩、胡椒、オリーブオイルを加え、全体を和える。

7:07 レシピ④　シードティーで作るカフェオレ
①鍋に水、好みのシードスパイス（今回はジュニパーベリー、クローブ、カルダモン）を入れて火にかける。(スパイスの量はお好みで）
②沸騰したら火をとめて、10分以上蒸らす。
③インスタントコーヒーと牛乳を混ぜる。

7:48 ワンプレートに盛り付け


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▼星谷菜々さん主宰「apronroom」のHP
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